手作りの代替え
ドイツのベーキングパウダーは、通常は単作用性であり、熱活性化（遅効性）酸とベーキングソーダの混合物を有することを意味する。 それは厳密にアメリカン、二重作用のベーキングパウダーと交換可能ではありません。 複動ベーキングパウダーには速効性の酸（室温〜湿気で反応する）とゆっくり作用する酸（加熱すると反応する）があります。 2つの酸は、上昇動作が費やされる前に、オーブンにバッターを移動させるための初期上昇とさらに多くの時間を調理者に与える。
Oetker博士は、ドイツのベーキングパウダーシーンの王子で、ピロリン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム、コーンスターチを独自にブレンドしています。 1891年に最初に作られた彼は、1903年に彼の技術を特許取得しました。
Dr. OetkerのBaking Powder "Backin"の使用方法Dr. Oetkerのウェブサイト：
Dr. Oetkerベーキングパウダーの1つのポーチには、小麦粉4カップ（500グラム）に十分な5つの小さじ（20 ml）が入っています。 この実用的な家庭用ベーキングサイズは、鮮度を保証し、結果を保証し、利便性を確保します。 Dr. Oetkerベーキングパウダーとレシピとふるいに記載されている小麦粉を混ぜるだけです。 最良の結果を得るには、冷たい成分のみを加えます。
私たちは彼の混合物を米国の家庭に複製することはできませんが、ドイツのレシピでは、単動、ゆっくりとしたベーキングパウダーの代わりに複動ベーキングパウダーを使用することがよくあります。 ドイツのベーキングパウダーを近似したい場合は、容易に入手できるタルトールのクリームとベーキングソーダを2：1の比率で混ぜることができます。
「調理の喜び」のより具体的な同等性については、下の表を参照してください。
チョコレートチップクッキーのようなアメリカのレシピでドイツのベーキングパウダーを代用するのは良いことではありません。 コンポジットブレッドなどを焼成したい場合は、ドイツに複動ベイキングパウダーを輸入してください。
下の成分を使ってベーキングパウダーを作る場合は、すぐにバッターを混ぜて、ガスが逃げないようにオーブンが予熱されていることを確認してください（歯石のクリームは速効性の酸です）。
一般に、ほとんどのベーキングパウダーは、1カップ（200〜250ミリリットル）の小麦粉のベーキングパウダー1ティースプーン（5ミリリットル）の割合で使用するように処方されている。
ベーキングパウダー等価物
| 単動ベーキングパウダーの等価上昇 | タータールのクリーム （ワインスタイン） | ベーキングソーダ （ナトロン） | テーブルソルト （Salz） |
| 1杯の小麦粉あたり | 2 tsp。 | 1 tsp。 | 1/2 - 1 tsp。 |
| tspごとに。 購入したベーキングパウダー | 5/8 tsp。 | 1/4 tsp。 | 0 |