料理技術では、 対流という用語は、ファンによって循環されるオーブン内の熱い空気のような移動熱源によって食品が加熱される熱伝達の方法を指す。
ポット内の蒸気の動きや沸騰水の動きも対流の例です。 対流は熱を循環するので、調理プロセスを加速する。
たとえば、熱を発生させることに加えてファンを使用して熱い空気を再循環させる対流式オーブンを取る。
このタイプのオーブンでは、食品は従来のものよりも迅速に調理されます。 また、対流オーブンが食べ物の表面上でより多くの熱気を吹き飛ばすので、より速く茶色になります。
対流式オーブンを使用している場合、食物が覆われていれば対流効果の恩恵しか得られません。
興味深いことに、スープの鍋を攪拌することも、鍋の底からスープ全体に熱を再分配するので、対流の一種と考えられます。
関連項目： 伝導