シェールモーラは、魚のマリネであり、 焼き魚のタジン 、チェルムラと魚のタジンマキリで詰められたイワシの盛り合わせなど、モロッコの魚料理を数多く作り出しています。 Chermoulaはまた、鶏や貝をマリネに使用することができます。 マリネとして使用する場合は、薄めていくために液体を少し加える必要があります。 ここのレシピは、揚げた魚を詰めるのに理想的な、味に近い肉厚のソースを作ります。
この古典的なチェルムーラのレシピは、素早く簡単に作成できます。 ペストと似ていますが、ナッツやチーズはありません。 それは新鮮なシロラを必要とします、ここでは葉と小茎のみを使いたいです。 大きな茎は捨てるべきです。
あなたが必要とするもの
- 大さじ1（コリアンダー）（細かく刻んだ）
- 4クローブのニンニク（プレスまたは細かく刻んだ）
- パプリカ大さじ2
- クミン1大さじ
- 1ティースプーンの塩、またはより多くの味に
- オプション：1ティースプーンのジンジャー
- オプション：1/2ティースプーンカイエンペッパー
- 1/4ティースプーン
- サフラン糸 （砕いたもの）
- 植物油3大さじ
- 1レモンのジュース
それを作る方法
- すべての成分をボウルに混ぜる。 チェルムーラはすぐに使用できるようになりました。
- 魚や鶏肉をマリネするときは、マリネを薄くするためにもう少し油や大さじ1杯または2杯の水を加えたいと思うかもしれません。
- 揚げた魚のための詰め物として、またはあなたが味としてそれを使用するつもりなら、chermoulaを厚くしておいてください。
Chermoulaについて
チェルムーラはモロッコ、アルジェリア、リビア、チュニジアで作られています。
各国はそれを準備する方法が少し異なりますが、結果は味が非常に似ています。 あなたの好みに合わせてカイエンペッパーを調整してください。 このレシピは、約4 1/2ポンド（2キロ）の魚のために十分なマリネを作ります。 またカリフラワーや冬のスカッシュのような野菜の上に、またはあなたのクスコに少しをかき混ぜるためにそれを使用することができます。
サフロンパウダーの代わり
サフランは地球上で最も高価なスパイスです。 それは金よりも実際には重量の方が価値があります。 それはIrisの一種であるCrocus Sativus Linneausの乾燥した汚名から来ており、花から手に取らなければなりません。 サフラン糸を調達することは難しいかもしれませんが、時間とお金の価値があります。 あなたがサフランパウダーを代替することを選択した場合、そのパウダーが実際にサフランで作られていることを確認するために、成分のラベルを確認することを確認してください。 サフランパウダーが主にパプリカ、ターメリック、または他のスパイスで構成されていることは珍しいことではありません。 あなたが純粋なサフランパウダーを見つけることができない場合は、サフランが最初の成分として記載されているものを選ぶ。 また、サフランパウダーを選択すると、マリネの糸を見ることの視覚的要素が失われることに注意してください。これはあなたにとって重要であるかもしれません。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 71 |
| 総脂質 | 5g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 3g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 238 mg |
| 炭水化物 | 8g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |