もちろん、 モロッコのスープは通常グリルで調理されますが、この伝統的なモロッコ料理では、調味した立方体の肉はサフラン風味のタマネギソースで調理されたタジン風です。 それは、迅速かつ簡単で非常に満足しています。特に、卵をオプションで追加することができます。
料理の名前は「裏切りケバブ」に翻訳されています。ケバブの肉が串に決して通わないという遊び心のある言葉です。 最終的な結果が焼き肉のおいしさと同じくらい美味しいので、予期せぬ会社や怠惰な日曜日の夕食のためのお土産になるかもしれません。
たくさんのモロッコのレシピと同様、多くのバリエーションがありますが、ここでの基本的な前提は、肉には小尻と同じ初期調味料処理が施されていることです。 そのことを念頭に置いて、ビーフフィレットやサーロイン、ラムの脚やラムの肩など、ハイエンドで柔らかい肉のカットを使用したいと考えています。 肉を数時間または一晩マリネすることが推奨されるが、必須ではない。
注意：写真にはタジンのような料理が表示されていますが、ケバブマグドールはフライパンや他の同様の調理器具で簡単に用意されているので、自分が所有していないと心配しないでください。
オプションのスメンを使用する場合は、肉を調味する際に少し塩分を減らすことができます。 写真に表示されているものよりもソースを増やしたい場合は、タマネギ、オイル、バターの量を増やし、調味料を少し増やしてください。
あなたが必要とするもの
- 肉のために
- 2ポンド。 3オンス/ 1kgのケバブ肉（すなわち、ビーフフィレまたはラムの脚）
- 大根1個（細かく刻んだもの）
- 大さじ2個パセリ（新鮮、細かく刻んだ）
- 1つの大きな一杯のシーラント（新鮮な、細かく切り刻まれた）
- 2ティースプーンの塩（または味に）
- 2〜3杯
- パプリカ
- 1 1/2ティースプーンのクミン
- 1杯の黒胡椒（必要に応じて白い胡椒）
- 1ティースプーンのジンジャー
- ウコン1/2小さじ
- オプション：カイエンペッパー味
- レモンジュース1大さじ
- オリーブ油大さじ1（または
- 植物油 ）
- ソース用：
- 1個または2個のミディアムタマネギ（すりおろしたもの）
- オリーブオイル2または3大さじ
- バター4〜5杯（無塩）
- ティースプーンの1/2
- サフラン糸 （破砕）
- シナモンスティック（または1/4ティースプーングラウンド）の2または3小片
- オプション：1/2〜1杯の喫煙
- 1カップ/水240ml（約）
- ガーニッシュの場合：
- 4-6個の卵
- ガーニッシュ：パセリ（新鮮なチョップ）
それを作る方法
可能であれば時間の前に
- 脂肪の肉をトリミングし、小さなブロケートサイズのキューブに切断します。 私はキューブが小柄な、約2cmまたは3/4インチが好きです。
- スパイス、タマネギ、ハーブ、レモンジュース、オイルと肉を混ぜる。 あなたの手を使ってスパイスを肉の中にマッサージし、脇に置いてください。 時間があれば、数時間または一晩中もカバーし、冷蔵してください。 そうでない場合は、次のステップに直接進みます。
タジンを準備する
- タマネギを焼くと、 タジン 、蓋が付いた深くて重いフライパン、または他の同様の調理器具のベースに移動します。 オイル、バター、スメンを加え、中低温で煮る。
- サフランとシナモンを加えてください。 余分な味の調味料が必要な場合は、いくつかの挽いた唐辛子やカイエンと一緒に少し地面の生姜を追加することもできます。 組み合わせて炒める。
- すべてのタマネギとハーブを含むようにボウルをこすり、肉を加えます。
- 水を加えなさい。 液体のレベルは、肉をほぼ覆う程度であるべきです。
- タガインが煮詰めになるまで中低温で蓋をして調理を続ける。 肉が調理され柔らかくなるまで30〜40分間煮る。ソースは濃くなって減少する。
- 卵が追加される場合は、卵黄を壊さずにタジンの上に注意深く卵を割る。 白人がしっかりしていて卵黄が好きになるまでタガインを覆い、料理を続ける。 （別の方法として、卵を別々に調理してから勤務時に肉に注意深く移すことができます）。
- 加熱してから取り出し、新鮮なパセリで飾る。 タバネやパンから直接ケバブ・マグドールを召し上がったり、サービング・プラッターに移したりする。 それは伝統的に共同料理から手で食べられ、各食堂はプレートの側から食べ、フォークの代わりにモロッコのパンを使います。
Kebab Maghdourのバック・ストーリーについては、Nood KiffaのFleur d'Oranger、Masala＆Co.に関する記事をチェックしてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 706 |
| 総脂質 | 52g |
| 飽和脂肪 | 21g |
| 不飽和脂肪 | 23 g |
| コレステロール | 385 mg |
| ナトリウム | 992 mg |
| 炭水化物 | 8g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 49g |