スメンモロッコプリザーブドバターの作り方

モロッコの保存されたバターは、バターの風味よりもチーズな味がより多くあると知られています。それはしばしば、タジンのレシピだけでなく、伝統的なモロッコ料理の多くに加えられますが、パンにも広がって楽しんでいます。ディッシュに含まれる少量のスメンは、代替成分では複製できない独特の風味を与えます。

レシピを進める前に、チーズクロスと清潔なガラスまたはセラミック製の瓶が手元にあることを確認してください 。また、すぐに使用する予定はありません。非常に簡単ですが、特徴的なフレーバーが発達するには1か月以上かかります。それが長くなるほど、香りは強くなります。

スメンは、このレシピのように、塩漬けの透明化したバターからプレーンにすることができます。また、スムンやタイムとオレガノのようなハーブで香ることもできます。

あなたが必要とするもの

小さい鍋の中で低温でバターを溶かしてください。熱を上げ、溶かしたバターを沸かしてください。穏やかに30〜45分間煮るか、鍋の底にある乳固形分が明るい琥珀色に変わるまで煮ます。
チーズクロスをボウルの上に置き、透明なバター（固体ではなく）をチーズクロスで丁寧に注ぎます。必要に応じてこの搾りを数回繰り返して、牛乳固形分の痕跡をすべて取り除いてください。あなたは完全に透明な透明なバターだけを欲しいです。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）