モールの購入、保管、清掃、クックの仕方
繊細で難解な、morelsは、かつて野生の森の中を捜している春のこれらの羽ばたきを探し回っている人に限定されていたグルメ賞です。 今日、彼らは農家市場や専門店でよく見かける。 彼らは壊れやすく、腐敗性が強く、栽培に抵抗する（したがって、飼料を与えられなければならないか、自然に育つ場所から収穫しなければならない）。 これらの理由のために、彼らは高価になる傾向があります。
Morelsで調理する方法
あなたが多くのmorelsを持つほど幸運であれば、彼らはバターで素早く調理され、軽く塩味を付けられたときには最高級です（詳細については、 Morelsを召喚する方法を参照してください）またはグリルに投げます（フルレシピについてはGrilled Morelsを参照）。
たくさんの食べ物がない場合は、心配しないでください。 これらの円錐形のスポンジテクスチャを施した真菌のほんのいくつかは、パスタやリゾット（ Morel Mushroom Risottoなど ）に多くの味を加えています。
Morelsは、春、アスパラガスのそれらの仲間のハーバードと組み合わせると特においしいです。 シンプルなソテー（よく清潔にされ、半分または四半期にカット）とアスパラガス（ トリミングと1インチのピースにカット）は、季節のお気に入りです。
Morelsを選ぶ方法
モレルスは通常2〜4インチの長さで、色は淡いクリームからほぼ黒までの範囲です。 より濃い色、濃い色のナツィエ、そして淡い味が味わえます。
完全に乾燥していない切れ端を持つ新鮮でぬるんだ標本を探します。 それに気づいたり、乾燥したり脆く見えるキノコは避けてください。 また、傷ついたまたは柔らかいmorelsを避けてください、特にあなたがすぐにそれを使用するつもりがない場合は、その損傷がそれらを素早く腐らせるからです。
Morelsを保管する方法
洗われていない morelsを紙袋に保管し、できるだけ早く使用してください。
冷蔵庫の時間はちょうどそれらを乾かすだろうが、あなたがそれらを一日以上保管する必要がある場合は、腐敗を加速することができるプラスチック製のものではなく、彼らが呼吸できるように、冷蔵庫の紙袋の中でそうする。
あなたがそれらを使用する準備ができるまで、morelsをきれいにしないでください：彼らはそれらに少しの汚れで彼らの運命を待つことを許されている場合よりもずっと速く、水分を吸収して、きつくなり、悪くなります。
モールズをきれいにする方法
モレルは、 他のキノコよりも少し清潔が必要です。 それらをきれいに振り、冷たい水でそれらを振り払い 、それらを持ち上げて乾燥させます（詳細については、 Howrics to Morelsを参照してください）。 あなたがそれらを調理する準備ができるまで、彼らはいくつかの水を吸収し、洗浄後に保存するとカビや腐敗の可能性が高いのでmorelsをきれいにしないでください。
どのように毛穴を保持するか保持するか
morelsをフリーズすることができます。 あなたがそれらを使用するために行くとき、彼らは味がたくさんあるが、とにかくそれらを細かくしたり、あなたが他の用途のために素晴らしいではない、それをピューレにしようとしていた場合は、
あなたが多くのmorelsを得るために十分な幸運な場合、あなたは将来の使用に大きな効果にそれらを乾燥することができます。
ドライモールの使い方
乾燥した糞便は迅速かつ容易に再構成することができます。 乾燥したモールズを小さなボールや大きな測定用カップに入れてください。 キノコをカバーするのに十分な熱湯を加えます。
キノコが柔らかくて柔軟になるまで、少なくとも15分（30分ほど良い）まで座らせてください。 浸す水を捨てないでください！ これは、リゾット、パスタソース、またはキノコを含むスープでスープを増やすのに最適なフレーバーでいっぱいです。
フェイクモレルと飼育安全
すべてのキノコと同様に、多くの人は致命的な模倣者を持っています。 自分で餌を食べることに決めた場合は、経験豊富なガイドでそれを行います。 全国の菌学会では、無料のキノコの散歩やマッシュルームの識別セミナーを開催し、新しい野生マッシュルーム愛好家の参加を促しています。