焼き菓子の脂肪を減らすための代替オプション。
脂肪は調理とベーキングに多くの機能を持っていますが、一部の人にとっては、あるレシピで脂肪を減らす必要があるかもしれません。 世界各地のダイエット師の勤勉さを実証することで、脂肪を代替する多くの選択肢が発見されました。
脂肪が交換されると最終製品はまったく同じになることはありませんが、多くの脂肪代替品はおいしくて湿った最終製品を生産します。 低脂肪含量に加えて、脂肪を置き換えるために使用される成分の多くはまた、繊維、ビタミン、ミネラル、およびタンパク質をさらに加える。
あなたの次のレシピで脂肪の代わりにこれらの脂肪フリーまたは低脂肪成分を使用してください！
純粋な果物や野菜：多くの果物や野菜にはペクチンが含まれています。 ペクチンは脂肪と同様に作用して、 焼き菓子を「短く」または柔らかくします。 Unsweetenedりんご、 マッシュバナナ 、純粋なプルーン、または缶詰のカボチャピューレは、脂肪代替品として最も優れています。 最良の結果を得るには、処方中の脂肪の半分を、等量の純粋な果物または野菜で置き換えます。 脂肪の100％まで代用することができますが、これはテクスチャーとフレーバーに大きな変化を引き起こす可能性があります。
ヨーグルト：低脂肪または非脂肪ヨーグルトは、脂肪ができるようにベーカリー製品に水分を加え、維持することができます。 水分が少ないため、ストレインドまたはギリシャのヨーグルトが最も効果的です。 従来のヨーグルトだけが入手可能な場合は、ヨーグルトに加えられた水分を補うために他の液体成分の量を減らしてください。 脂肪の代わりにプレーンな、無糖のヨーグルトを使用してください。
レシピで求められる脂肪の代わりに等量のヨーグルトを使用します。
リコッタまたはコテージチーズ：低脂肪または非脂肪のリコッタおよびコテージチーズは、ヨーグルトと同じように脂肪代替物として使用できます。 同じ量のリコッタまたはコテージチーズでレシピの脂肪を交換します。 低脂肪チーズは、脂肪分が少ないものよりもよく働く傾向があります。
粉砕された亜麻仁：粉砕された（または粉砕された）亜麻仁の可溶性繊維は湿気を吸収し、ゲルを形成し、湿気を保持し、焼き製品を柔らかく湿らせて保ちます。 アマニの種を脂肪代替物として使用するには、レシピに必要とされる脂肪または油の1Tbspごとに3Tbspのアマニ粉末と1Tbspの水を加えます。
注：レシピのバターまたはラードに低脂肪マーガリンスプレッドを使用しないでください。 これらのスプレッドには大量の水分が含まれています。水分が溶けてから滲出し、最終製品が濁ってしまいます。