ミラノのこの古典的な料理は、 ウィーンの古典的なシュニッツェルと非常に似ていますが、それはいくつかの点で異なります。 両者とも薄く切られたベーグルのカツレツで、パン粉とパンで揚げられていますが、ウィーンのバージョンは、伝統的に小麦粉とパン粉の両方に油やラードで揚げています。ミラノのバージョンはパン粉で、 バターで焼いています 。
cotoletta alla milaneseとtoletta alla milanese （「s」付き）の違いがあることに注意してください。前者はシュニッツェルのような薄く刻まれた子牛のホタテ貝ですが、 コソレタは骨ぎりの肋骨ですチョップ。 どちらも同じ方法で準備され、チョップのための打撃を引いたものです。 ボーンインバージョンはより伝統的ですが、ホタテガイが準備するのがずっと簡単で早いので、ここに示したバージョンです。
シュニッツェルのように、それは伝統的に子牛を使って作られていますが、代わりに簡単に鶏肉や豚肉を代用することができます。
軽い、暖かい気候のランチまたはディナーには、 緑のサラダと一緒になっています。
あなたが必要とするもの
- 4匹の子牛のホタテ貝または骨が入っている
- カツレツ
- 味わい深い海塩
- 2つの大きな卵
- オーブンで軽く乾かした1/2カップの細かく粉砕したブレッドクラム
- 3/4カップの塩漬けバター（ノンスティックパンを使用する場合はこの量を半分にします;伝統的には
- 透明なバターが使用されている場合は、それを使用してもよいし、ギーがあればそれを使用することもできますが、通常のバターを使用することもできます）
- レモンウェッジ、サービング用（オプション）
- ガーニッシュ用の新鮮なフラットリーフのパセリの枝（オプション）
それを作る方法
- 子牛のホタテを使用する場合：プラスチックラップまたはワックス紙の2枚のシートの間にそれらを置き、厚さ約1/4インチの厚さのゴム製のマレットを使用します。
- ボーンインチョップを使用する場合：余分な脂肪を取り除き、刻み目の端に小さな切り裂きを付けて、鋭いペアナイフの先端でチョップがカールするのを防ぎます。
- 殴られた卵とブレッドクラムを大きくて浅い2つのボウルまたは縁のついた大皿に置きます。
- ペーパータオルで軽く塩漬けした肉を軽くたたいてから、まず帆立貝の卵の中にホタテ貝やチョップを浸し、穏やかに振り混ぜて余分なものを取り除き、パン粉を入れて両側を覆い、クラムを確認します遵守する。 余分なクラムを取り除くために軽く振ってください。
- 大きなフライパンにバターを溶かし、泡立ちが落ちたら、カツレツトを加え、中〜高熱ですばやく調理し、両側に茶色に変わります。
- 熱く、パセリとレモンウェッジを添えてサービングします（オプション：サーブする際に各カツレツの上にいくつかのケーパーを置くこともできます）。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 914 |
| 総脂質 | 65g |
| 飽和脂肪 | 32g |
| 不飽和脂肪 | 23 g |
| コレステロール | 489 mg |
| ナトリウム | 384 mg |
| 炭水化物 | 16g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 65g |