Ghee（ハードGのGEEと発音）は、ミルクの固形物と水がバターから取り除かれた後に残った純粋なバター脂肪です。 インドの料理に広く使われています。 ギーはヒンディー語の脂肪です。 ギーは、明確なバターと同義であるかもしれないが、若干の違いがある。
透明化されたバターのように 、ギーはバターを溶かし、水を煮沸し、透明な黄金のバター脂肪をミルクの固形物から分離することによって作られます。
唯一の違いは、いくつかの伝統では、ギーはしばらくの間煮るので、ミルクの固形物を褐変させ、完成した製品に少しナッツの香りを加えることです。 すべてのギーのレシピが必ずしも乳固形分の褐変を指定するわけではありませんが、実用的な目的のために、ギーはインドの名前のバターです。
ギーを家で作る
ギーを自宅で作ることは、大きな成果を上げ、多くの種類の料理を調理するのに使用できる簡単なレシピです。 実際に、ギーを作るためには、1つの成分、すなわち、無塩バター1ポンド（いくつかのレシピは塩漬けのバターを使用する）が必要です。
- 中型の鍋にバターを置き、中火で調理する。
- 中間層が黄金で透明になるまで、バターを優しく煮沸してください。
- ギーが完了したら、最上層から泡のすべてを奪い、熱をオフにします。
- 慎重にゴミの中間層をストレーナーを通して清潔で乾燥したガラス瓶に注ぎます。
- 茶色のミルクの固体を鍋の底に残す。
バターが溶けると、それは3つの別個の層に分離する。 中程度の熱では、これはほんの数分かかりますので、バターを注意深く観察してください。 最上層が泡立ち始め、乳固形分が鍋の底に移動します。
清澄化されたバターは真ん中にあります（これはギーです）。
ギーは数週間室温で密閉しておくことができます。
ギーと調理する方法
ギーは、通常のバターの約350Fと比較して、450Fと475Fの間の煙点を有するため、バターよりも高熱調理に優れています。 ギーは一般的にインド料理の調理に使用されており、ほとんどのレシピでバターまたはオイルが使用されるときはいつでも使用できます。 ギーを溶かすだけで、パンにパンを広げておいしいスナックをしたり、野菜の上に炒めてから焙煎します。 ギーは、焼いたものを作る際に、植物油やココナッツオイルと交換することもできます。
ギーを保管する方法
ギーの別の利点は、通常のバターよりも長い貯蔵寿命を有し、気密容器に貯蔵されたときに室温で維持できることである。 ギーは冷蔵庫や冷凍庫に保管することもできます。 このように保管すると、ギーは長い間保たれますが、使用するには柔らかくする必要があります。 ギーは涼しく暗く乾燥したキャビネットに入れておくべきです。 熱と液体はギーを酸化させたり、悪くなる原因となります。 酸化が起こった場合、ギーは茶色の色合いを消し、酸っぱい臭いを放つ。 その場合、ギーはもはや安全に使用することができなくなり、捨てるべきです。