オーストリア料理（フランス産の料理であっても）は、「ウィーン・カツレツ」のドイツ語である謙虚なウィーン・シュニッツェルよりも食べ物が少ない。
伝統的なレシピは、子牛カツレツで作られていますが、代わりにチキンまたはポークカツレツを使用することができます。 多くのシンプルなレシピと同様に、食材の品質は、この黄金の揚げ物であなたの経験をしたり壊したりするものです。
古い油や完璧ではない肉を避け、火傷を避けるために注意深く慎重に見守ってください。 それを新鮮に食べることも重要です。 これは翌日の再加熱が良くなる夕食ではありません。
あなたが必要とするもの
- 4（5オンス）
- 子牛肉のカツレツ （または厚さ1/4インチの鶏肉または豚のカツレツ）
- 1/4カップ万能粉（または玄米粉）
- 塩小さじ1/2
- 2つの卵（大きくてよく殴られた）
- 1/2カップブレッドクラム
- オイルまたはラード（フライ用、ラードは伝統的）
それを作る方法
非常に細いカツレツを買ったりカットしたりすることができても、肉を塗って切る前に肉を叩くことが重要です。 もちろん、叩くと肉が薄くなりますが、柔らかくなります。 これは非常に軽く繊細な料理でなければならないschnitzelにとって重要なステップです。 適切に柔らかいシュニッツェルは、不適切に準備されたときに美味しいですが、ニューヨークタイムズ紙のカルト・グッテンブルナーの言葉では、「鉛のように」なることがあります。
- 肉を薄く磨くために、カットレットをプラスチックラップのシートの間に置き、洗いやすくします。 あなたが肉のマレットを持っていない場合は重い、平らな表面のパンを使用してポンドしてください。
- 最高の結果を得るには肉を1/4インチの厚さに均等に叩きます。
- シュニッツェルをパンに入れるには 、3枚の浅い料理を用意してください。
- 1つの皿に小麦粉と塩を入れ、2番目の皿に卵を入れ、3番目の皿にブレッドクラムを入れます。
- 大きなフライパンでは、少なくとも1/4インチのオイルを350°Fに加熱します。
- 一度に1つずつ作業し、表面が完全に乾燥するまで小麦粉でカツレツを練ります。
- コートする卵を浸し、余分なものが数秒間垂れ落ちるようにしてから、塗るまでブレッドクラムで素早く転がす。 ブレッドクラムを肉に押し込まないでください。 地殻は完全に付着してはいけませんが、シュニッツェルの周りに緩い殻を形成するはずです。
- 直ちに、ホットオイルで肉をパンに入れます。 パンを群集にしないでください。 必要に応じて、シュニッツェルをバッチで調理します。
- 片手でシュニッツェルを3〜4分間炒める。 パン粉入りの肉が脂肪で "泳ぐ"ことを確認してください。 本能とは対照的に、肉がパンにくっついている場合よりも、パン粉の油分が少なくなります。 また、ブレッドクラムのトッピングには少し吹き飛ばす機会があり、クリーンアップが簡単です！ 彼らはあなたのフォークでパンの上に固執していないことを確認するために少し周りにそれらをswishしたいことがあります。
- それらを一度裏返し、さらに3分または両面が黄金色になるまで炒める。 パンから取り出して、オイルが排出されるようにします。
- ウィーナーシュニッツェルは、伝統的にレモンスライスとグリーンサラダ、 ポテトサラダ 、またはキュウリサラダ 、時にはフレンチフライを添えています。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 531 |
| 総脂質 | 26g |
| 飽和脂肪 | 9g |
| 不飽和脂肪 | 11g |
| コレステロール | 227 mg |
| ナトリウム | 575 mg |
| 炭水化物 | 26g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 46g |