レシピ中の砂糖の量を、 砂糖代替物の同量で置き換えることはまれにしかできません。 焼き菓子が黄金色の茶色になり、適切に立ち上がり、湿った砂糖の化学的性質を再現しようとすると、しばしばトラブルが発生します。 ここでは、ベーキング時にSweet'N Low（サッカリンのブランド名）を使用するためのいくつかの課題、解決方法、およびヒントを見ていきます。
Sweet'N Low（サッカリン）はどのようにして焼いたときに果たしますか？
サッカリンは、甘さが高温に耐えることができないアスパルテームとは大きく異なり、焼成時に甘味を失わない安定した砂糖代用品です。
サッカリンの甘さは高温に耐えますが、砂糖と同じ量、水分、または褐変を提供しません。
サッカリンを砂糖に替えるのに1対1の比を使用することは、サッカリンが砂糖より300〜500倍甘いため、困難である。 その結果、比較的多量の糖に少量のサッカリンを使用すると、いくつかのレシピがバランスを失うことがあります。 サッカリンと一緒に焼くとき、しばしば砂糖の半分をレシピに入れ、残りの半分をサッカリンに置き換えることが推奨されています。 これは、全体的な砂糖の量を減らし、ボリューム、湿気、および褐変をより良く維持するのに役立ちます。
すべての糖をサッカリンに置き換える
レシピ中のすべての糖にサッカリンを代用する場合は、自然糖が既に含まれているレシピ（例えば、コブラー、パイ、果物入りの他の焼き菓子）に代えて、水分のバランスをとることができます。
あなたがケーキ、マフィン、クッキーをサッカリンで全部焼くことを望んでいるのであれば、これのためにすでに設計されたレシピに固執し、他のレシピのサッカリンを代用しないでください。 あなたがセミハードメイドを探しているなら、Sweet'N Lowベーキングミックスを試してみてください。 カラメル化を助けるために、ケーキ、マフィン、クッキーの上部に植物油の調理スプレーをスプレーしてみてください。
経験則として、1対1の砂糖を選択したレシピを代用することを検討する場合は、砂糖の代用物にする方がはるかに簡単です。 より厄介な置換のために、代わりに造粒したスクラロースで焼くことを試みる。
サッカリン代用チャート
サッカリンを使用することを約束しているか、または粒状スクラロース（スプレンダ）または他の甘味料に投資する前に、パントリー内のものを使い切る必要がある場合は、このサッカリン 代用チャートを 使用してください：
1/4カップ砂糖= 2杯の粒状サッカリン
1/3カップ砂糖= 2/1/2ティースプーン粒状サッカリン
1/2カップの砂糖= 4杯の粒状のサッカリン
1カップの砂糖= 8杯の粒状サッカリン
サッカリンに関する安全上の注意
2000年に議会はSweet'N Lowからサカリン警告ラベルを取り除く法案を可決しました。
カンバーランドパッキング社のマービンアイゼンスタット社長は、「議会がSweet'N Lowのサカリン警告ラベルを削除する法律を制定したことを非常にうれしく思う」と語った。 、Sweet'N Lowのメーカー。 「広範な科学的証拠を慎重に審査した議会の動きは、40年以上信頼してきたSweet'N Lowに対する消費者の信頼を裏付けるものだ」と付け加えた。