彼らは種子ですか？ マメ科植物？ フルーツ？ まあ、料理の世界では、答えは "はい" 3つすべてです！ ナッツの植物の定義はかなり定義されていますが、「ナッツ」という言葉の料理的使用はむしろ変化しています。 アーモンドとクルミは技術的に種ですが、ピーナッツは本当にマメ科ですが、ヘーゼルナッツは真の植物ナッツとみなされます。 植物学的に言えば、ナッツは硬い外殻の内側に見られる種子と乾燥果実の複合体である。
私たちが料理目的のナッツであると考えるもののほとんどは、硬い外殻に囲まれた油っぽくて柔らかい肉体です。 ナッツはエネルギー密度が高く、様々なビタミンやミネラルを提供する傾向があります。 これらの理由から、ナッツは菜食主義者やその他の健康を意識した人の間で人気があります。
ナット栄養
ほとんどのナッツは、 オメガ3脂肪酸が高く、LDLコレステロールを低下させ、他の心臓保護特性を提供することが示されています。 健康な脂肪を提供することに加えて、ナッツはまた、繊維、タンパク質、ビタミンE、および様々な必須ミネラルを多量に含んでいます。
生のナッツは、これらの健康な栄養素の最高量を含んでいます。 ローストナッツは抗酸化物質の含有量を減らし、健康な脂肪の量を減らすことができます。 さらに、いくつかの焙煎方法はナッツに自然に見られる油と同じ健康上の利点を含まないかもしれない他の油を加える。
ナットの用途
ナッツは一般的なスナック食品であり、菜食主義のタンパク質源として使用することができます。
ナッツはかなりエネルギー密度が高い（またはカロリーが高い）ので、自然にコンパクトなエネルギー源であり、旅行に最適です。 ナッツは、しばしば、トレイルミックスやグラノーラバーの主要なコンポーネントです。
ナッツの高タンパク含量は、それらを動物性タンパク質源の健康的な代用品にします。 さらに、ナッツには、多くの動物性タンパク質源に含まれる飽和脂肪と比較して、健康なオメガ3脂肪が含まれています。
このため、ナッツはベジタリアン、ビーガン、その他の健康を意識した人の間で人気があります。 ナットは全体を食べることに加えて、しばしば "バター"に純粋にされ、スプレッドまたはディップの成分として使用されます。
アーモンドのようないくつかのナッツは、非乳製品の代用品の製造にも使用されています。 ナッツを純粋にし、水と混合し、次いで固体を除去するために緊張させる。 得られた液体は、嗜好性を高めるために、プレーンまたは味付けして甘くすることができる。
購入ナッツ
ナッツは生のまま、シェルで、または事前に殻で購入することができます。 殻の付いたナッツは、冬季や祝祭日に人気があります。 全ナットは室温で保存するか冷蔵保存することができます。 貯蔵温度にかかわらず、ナッツは湿気や熱から遠ざけてください。 天然ナッツオイルは繊細で簡単に腐敗することがあります。 ナッツが苦いまたは味が悪い場合は、それを捨てるべきです。
殻付きのナッツは生または焙煎で購入できます。 ローストナッツはより深く複雑な風味があり、他のスパイスと一緒に塩漬けまたは味付けしてもよい。 ナッツはドライローストまたはオイルローストのいずれかにすることができ、どちらもナッツの独特な風味と風合いを生み出します。 殻付きのナッツは、熱と湿気から離れて保管する必要があります。
凍結ナッツもオプションであり、保存期間を大幅に延ばすことができます。
様々なナッツがバターやピューレ、特にピーナッツとアーモンドに作られています。 ナットバターは、密閉容器で購入する場合は室温で保存できますが、開封後は冷蔵保存してください。 新しく粉砕したナッツバターは、冷蔵庫の気密容器に保管してください。