説明、使用方法、品種、独自の方法
ベーキングパウダーは、多くのベーカリー製品で軽くてふわふわした質感を作り出すために使用される一般的な化学発酵剤です。 ベーキングパウダーは、アルカリ性粉末、酸性塩、および中性デンプンからなる。 アルカリ性成分と酸性成分は結合してベーキングパウダーの発酵作用を与え、デンプン（通常はトウモロコシまたはジャガイモデンプン）は水分を吸収し、貯蔵中の粉末の効力を延長させる働きをする。
ベーキングパウダーは、マフィン、パンケーキ、クイックパン、またはゆるいバッターを使用する他の混合物をパウダーするために最も頻繁に使用されます。
バッターはガスを長時間保持するほど強くないので、ベーキングパウダーやベーキングソーダで作られたような素早く作用する発酵作用が必要です。
ベーキングパウダーはどのように機能しますか？
酸と塩基が結合すると、それらはしばしば反応の副生成物としてガスを放出する。 ベーキングパウダーが製造されるとすぐに反応するのを防止するために、酸が使用され、これは水が添加されるまで塩基と反応しない。
ベーキングパウダーに水分を加えると、酸と塩基が反応して炭酸ガスを生成します。 ガスが放出されると、ガスがバッターに閉じ込められ、ガスが膨張して膨張する。
ベーキングパウダーに添加された中性デンプンは、周囲空気中の水分を吸収し、保存中の反応を触媒しないようにする。
単動対複動ベーキングパウダー
単動ベーキングパウダーは、室温での水和時に反応する。 これは、打撲行動の大部分が、バッターが混合されるとすぐに起こることを意味する。
ベーキングの混合の間に遅延がある場合、ガスの一部が逃げてデフレーションを引き起こすことがある。 二重作用性ベーキングパウダーは、熱に曝されるとガスの第2のバーストを放出する。 この第2のガスバーストは、バッターの最初の水和とバッターがオーブン内で凝固するときのガスの損失を補う。
これは、混合後直ちに調理することができないパンケーキのような製品に特に有用である。
ベーキングパウダーに使用される酸性塩のタイプは、それが単作用性であるか複作用性であるかを決定する。 利便性と信頼性のために、今日販売されているほとんどのベーキングパウダーは複動式です。
ベーキングパウダー対ベーキングソーダ
ベーキングパウダーは、酸成分と塩基成分の両方を含み、水分と熱に反応して反応します。 ベーキングソーダは反応に酸性成分（酢、レモン汁、バターミルクなど）を添加する必要があるアルカリ性の粉末です。
ベーキングパウダーは、 ベーキングソーダ （ベース）、タルトール（酸）のクリームとコーンスターチを組み合わせて自宅で作ることができます。 混合物を直ちに使用する場合は、コーンスターチは必要ありません。 歯石のクリームは室温で反応する酸であるので、この混合物は単作用性のベーキングパウダーとみなされます。
ベーキングソーダまたはベーキングパウダーがレシピに使用されるかどうかは、通常、バッター内の他の成分の相対的な酸性度に依存する。 酸性成分を含むバターは、ベーキングソーダを多量に添加すると酸性バッターとなり、風味が影響を受けるため、ほとんどではないにしてもベーキングソーダを使用します。
同様に、バッターに酸性成分が含まれておらず、ベーキングソーダが使用されると、発酵反応を引き起こすのに十分な酸がなくなり、アルカリ成分の豊富さのために最終製品が苦味を感じることがある。
ベーキングパウダーのテスト方法
ベーキングパウダーは水分のみを反応させる必要があるため、周囲の空気に暴露すると時間の経過とともに効力が徐々に失われる可能性があります。 あなたのベーキングパウダーをテストするには、単に皿に少量を置き、水を加える。 激しい泡が10〜15秒以内に現れるはずです。 粉末が水と反応しないと、もはやその発酵力を保持しない。