ベストオッズポークポーク

バーベキューのすべての伝統のうち、引っ張られた豚肉は、他のどの豚肉よりもはるかに多く根を張っています。 低温で丈夫で安価な豚肉を何時間も燻製した後、手で引き出してパンやパイルに仕上げました。 引っ張られた豚肉は、その伝統を保持しているが、依然として地域ごとに多くのバリエーションがある。 私たちは自分の経験と一緒に最高の伝統を集めて、最高のオッズを引っ張った豚肉のための方法を作り出そうとしました。

あなたはおそらくこの方法で競争に勝つことはありませんが、群衆を喜ばせることは簡単で確実です。

カットを選択

スモークプルーブのバーベキューを作るときの最初のステップは 、あなたが使いたいポークのカットを決めることです。 ブリスケットとは異なり、引っ張られた豚肉は、豚肉のローストや豚全体から作ることができます。 最高のローストは肩です。 脂肪と結合組織が高く、肩も豚の中で最も美味しい部分です。 豚の肩は、通常、ボストン・バットとピクニック・ローストという2つの部分に分けられます。 あなたはどちらかまたは両方を使うことができますが、ボストン・バットは形状が統一されていて作業が簡単で、脂肪とリーンの比率が適切です。 片側に脂肪の層がある長方形のボストン・バットを探してください。 色は豊かなピンク〜紫色で、食肉会社は触れるべきです。

豚肉の準備

いったん肉を食べたら、ゆるい脂肪と肌を取り除きます。

これらは豚肉をあまり助けず、ちょうど邪魔になる傾向があります。 肉を準備した状態で肉を味わい、喫煙している間に肉の皮をつくるのを助け、樹皮という表面を作ります。 典型的に引っ張られた豚肉は、砂糖（通常は茶色）、塩、パプリカ、唐辛子（黒、白、または赤の任意の組み合わせ）、およびハーブを含む。

肉の中にこすりつけて、約1時間肉に座らせて肉に沈み、表面にしっとりしたペーストを作る。 今すぐあなたは喫煙する準備が整いました。

喫煙

引っ張られた豚の煙はヒッコリーやオークで提供されます。 マイルドな木材を使用することはできますが、これは伝統的な森林です。 225度F / 100度Cの気温が必要です。喫煙者の気温は265度F / 130度C以下に保つ必要があります。 温度が高すぎると、肉が丈夫になります。 あなたは1ポンドあたり約1から1時間半の間あなたの豚肉の焙煎をしたいです。 これはあなたが長い間喫煙することを意味します。 それを低く、遅くしてください。 豚肉は体温が165°F / 75°Cに達したら取り除くことができますが、柔らかくはありません。 約195度F / 90度Cの温度でフォークで肉を簡単に細断できるまで続けます。これで完了です。 もちろん、あなたがこの長い間喫煙に問題がある場合は、数時間後に代替の調理方法を使用することができます。 豚肉を箔でしっかりと包んで225度F / 100度Cのオーブンに入れてください。

豚肉を引っ張る

一旦豚肉を服用したら、豚肉を喫煙者から取り出して約30分間放置する。

今すぐあなたは引っ張る準備ができています。 理想的には、肉は柔らかく、簡単に手で引き離すことができます。 これにより、他のすべての肉と肉を分けることができます。 それを暖かく保つために、肉を弱火でポットに入れてください。 今すぐあなたは本物の味を与えるために混合物に簡単な酢ソースを追加することができます。 この引っ張られたポークソースは、カイエン、パプリカ、リンゴサイダー酢などのシンプルなものにすることができます。 肉を軽くコーティングして食べる準備が整うように、すべて一緒に混ぜる。

伝統では、ダイナーにテーブルや仕上げソースを提供するよう指示されています。 これはほとんどすべての種類のバーベキューソースにすることができますが、通常は薄い酢ソースを使用します。 これはあなたが酸っぱい料理を持っているように聞こえるかもしれませんが、肉はゆっくりとした調理から甘くなり、酢の酸っぱいもの（常にサイダー酢を加えます）はその甘味によって中和されます。

あなたは、プレートまたはパンの上に引っ張った豚肉を提供することができます、それはあなた次第です。