段階的に豚肉を摘み取った

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豚肉の摘み - 必要なもの

摘み取られた豚肉はバーベキューの大切な伝統の一つで、キャロライナのバーベキューです。 このプロセスは完了するまでに8〜10時間かかることがありますが、それは困難ではありません。 秘密は、あなたが行くように味を重ねながら、豚肉の味を照らすことです。 このプロセスは、実際にこの肉を素晴らしいものにする煙であるため、喫煙者で最も効果的です。 喫煙者はいませんか？ 炭火焼きの豚肉を炭火焼きで作ることができます。

最近喫煙された豚肉のほとんどは、ボストン・バット、またはそれが知られているボストン・ローストから作られています。 これは豚の肩の部分です。 ボストン・バットの体重は通常6〜8ポンドで、肩全体の重さは20ポンドです。 ほとんどの人にとって、ボストン・バットはちょうど完全であり、あなたがそれらのうちの2つを喫煙しても、全肩よりも速く調理するでしょう。

あなたが必要とするもの：

• ボストン・バット・ロースト
• 喫煙者
• 喫煙者のための燃料
• ハードウッドの塊
• 正確な肉の温度計
• 注射マリネ
• 肉注射器
• 良い豚肉をこする
• 良いポークソースを引っ張った
• 断熱食品手袋
• パンやロール
• コールスロー

このプロセスは、喫煙者の種類および豚肉の調理温度に応じて、約8時間の仕上げが必要です。 原則として、低温と低温では、ポークローストは約1時間に調理します。

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豚肉の摘み - 肉の準備

ボストン・ポーク・バット（肩からではなく他の端から）は、基本的にローストの大きな長方形の立方体です。 一方の端部には大きな平らな骨があり、多くの結合組織と脂肪があります。 あなたが350度のオーブンでこれを投げたなら、それは丈夫で風味が​​ありません。 これは、私たちがこのカットを低速でゆっくりと喫煙する理由です。

豚肉のローストを準備するために、我々はそれをあらゆる面で良好な検査をしたい。 典型的には、私たちが底部と呼ぶものの上に脂肪の層があり、その周りを走る脂肪の帯があります。 すべての場所に残しておきます。 緩んでいるものがあれば、それを切り取ってください。 ローストはコンパクトでよくまとまっていなければなりません。 いくつかのペーパータオルをとり、風味を加える前にそれを乾燥させる。

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豚肉の摘み - 注射

これは肉のローストなので、肉の中に余分な水分と風味を与えたい。 これを行うための最善の方法は注入マリネである。 これは水と酢を調味料と組み合わせた薄い溶液です。 このマリネに入るものは何でも、あなたの肉注射器の針を通り抜けなければならないことを忘れないでください。 注射マリネを作る簡単な方法の1つは、あなたの豚肉を水と酢の等しい部分（白またはサイダーのいずれか）と合わせることです。

約2インチの深さの肉に溶液を均等に注入する。 肉は針の周りに吹きます。 解決策が漏出し始めたら、停止して次の場所に移動します。 ポークローストを注入したら、マリネが内部に留まるように注意して取り扱ってください。 肉の表面を乾かしてから擦り傷に移ります。

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豚肉を摘み取る - 擦る

今は擦れの時です。 バーベキューは、肉の表面に散布されたハーブとスパイスの組み合わせです。 私たちは実際にそれを表面にこする必要はありませんが、ただ均等にそれを配布します。 あなたが引っ張った豚のこすりを選択したら、各豚のお尻のためにそれについてのカップを作る必要があります。 どのくらい使うべきかについての唯一のルールは、どれくらい必要なのかです。 肉の自然な水分はそれを適所に保持します。

こすりこみはこの過程で不可欠なセットです。 それは味を追加するだけでなく、皮をむいた表面や樹皮を作るために働き、私たちが良い豚肉で欲しいものです。 擦り切れには塩を入れることができますが、そうする必要はありません - それはあなた次第です。 穏やかに肉を扱いながら、揉みを惜しみなく適用してください。 こすりつけが終わったら、大きなラップのプラスチックラップでゆっくりと蓋をし、豚ローストを邪魔されない場所に置きます。 喫煙者を準備するのにかかる時間は、摩擦が表面に吸収される必要がある時間です。

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豚肉の摘み - 肉を喫煙者に置く

喫煙者が気温に達するとすぐに、肉を置く時間です。 肉の下に大きな使い捨てのアルミパンを置くのが理想的です。 肉を鍋に入れないでください。しかし、喫煙者がそれを許可するならば、空気の流れを乱すことなく、ドリップパンは後で清掃するのに本当に役立ちます。 このポークローストには脂肪がたくさんあります。脂肪はゆっくりと液体に変わります。 処分のためにそれを収集すると、あなたの喫煙者のメンテナンスが簡単になります。

豚肉はできるだけ喫煙者の中心近くに置くべきです。 2つ以上のポークロースト、または他のカットを喫煙している場合、それらの間に少なくとも2インチのスペースがあることを確認することが重要です。 これにより、熱と煙がすべての表面に到達することができます。 喫煙者の肉を束ねることで、炊飯時間が劇的に増え、肉に煙の量が制限されます。

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豚肉の喫煙

バーベキューはすべて煙のことです。 オーブンで豚肉のローストを低速でゆっくりと調理することができますが、煙がなければ本物のバーベキューの風味とテクスチャーは得られません。

良好なスモーキーな火を使用して225〜250°F / 110〜120°Cの良好な喫煙温度を維持します。 特定の喫煙者については、喫煙者の取扱説明書を参照してください。 ポークローストを吸うには1ポンドの肉が必要です。 料理の下ではバーベキューではない厳しい肉が結果として出るので、十分な時間があることを確認してください。 私たちが探している最終的な温度は約185〜190度F / 85〜90℃です。

喫煙中はモップをかけることができます。 モップは肉の表面に水分を加えるのを助け、料理をしたり、味の追加を助けたりします。 モッピングは、調理プロセスの後半で行われるべきである。

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豚肉の摘み - 温度の確認

豚ローストの温度を監視することは重要ですが、20分ごとに食肉に穴をあけることは良い考えではありません。 これには数時間かかると信じてください。 もちろん、あなたは蓋を持ち上げる必要がないように温度モニターを使うことができますが、バーベキューでは忍耐は美徳です。喫煙者が持っている限り、少なくとも4時間温度をチェックする必要はありません一貫した温度を実行していた。

内部温度をテストするには、骨が入っていない端から肉の中央に温度計のプローブを動かします。 骨は肉よりも速く暑くなり、骨の近くで検査すると不正確な温度が読み取られます。 このようなローストでは、できるだけセンターの近くから読んでいる限り、単一の温度テストで十分です。 複数の検査は、ジュースが漏出するのを防ぐために肉の穴を穿孔するだけです。

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豚肉の摘み - 煙の完成

数時間後に、豚肉を取り出して近くになってしまいます。 プロセスを監視している場合は、内部温度が約65度F / 65度Cで止まっていることに気付いたかもしれません。これは正常です。 肉の表面から水分が蒸発するので、温度が少し低下します。 あなたは単にこれを待つことができます。 通常、このストールは1時間以上続きます。ポークローストを煙るために1ポンド/時を予想した場合は、十分な時間があります。 補償するために喫煙者の温度を上げることを誘惑しないでください。

ストールを処理するための1つの戦略は、重いアルミニウムホイルにローストを包むことである。 これは熱をよりよく保持し、豚肉の温度をより速く上昇させる。 それは一般的には必要ではありませんが、あなたが時間を押されていれば試してみるのは一つのトリックです。

長いスモークタイムを持つ別のトリックはローストを最後まで包み込むことです。 肉が調理するにつれて、煙はますます吸収されるので、終わりに向かってあまり効果を発揮しません。 ローストを包むと温度がより速く上昇します。

ローストは包まれているので、必要に応じて大きなベーキングシートのワイヤーラックにローストを置き、オーブンに移動することができます。 オーブンを250°F / 120°Cに設定し、オーブンで終わらせます。 我々は185〜190度F / 85〜90℃の最終温度を探していることを忘れないでください。

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摘み取られた豚肉 - 細断

摘み取られた豚は、よく引っ張られます。 スライスされ、ダイスされ、または単に切り取られると、肉がより速く乾燥する。 手で肉を引き離すことによって、肉の質感は損なわれません。 あなたが小さな断片（ストリップ）に肉を引っ張ると、残っている脂肪、骨、およびグリースすべてを取り除きます。 これは、柔らかく、おいしい、さわやかな肉であなたを残します。 引き上げを開始する最善の方法の1つは、絶縁された食品安全用手袋を使用することです。 あなたはまだ暑い間に豚肉に行きたいですし、これらの手袋の良いセットは、最後の細断のための管理しやすい塊にあなたが豚のローストを裂くことができます。

それが細断されている間、肉を暖かく保つ。 これは、遅い調理器または非常に低い炎の上の大きなポットで行うことができます。 ゆっくりとした鍋や鍋はできるだけ水分を溜めておいてください。

肉が細断され、暖められたら、それはソースについて決める時です。 摘み取られたポークバーベキューソースは多種多様である。 豚肉を引っ張ると、豚肉や煙が出てきますので、控えめにソースを使用するか、または瓶に入れて、人が合っているようにソースを加えることができます。

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ポークを摘み取った - サンドイッチ時間！

良い、スモークプルポークは素晴らしいことです。 それは本当にあなたが持つことができる最も汎用性の高い肉の一つです。 エンチラダ、サラダ、タマレス、または実質的に何かにそれを作ってください、しかし、まず、伝統的なサンドイッチにそれを作ります。 もちろん、ソースはいつも豚肉を採ってもかまいませんが、普通のパンやロールで高めに積み重ねて、上にコールドスローを助けて素晴らしい食事を作ります。 はい、コールドスローはサンドイッチに入っています。 ちょうどヒントと、 良いスローを選んで、豚肉が飛び出し、それはおいしいでしょう。 これは、引き出された豚肉が世代にわたって提供された方法です。