薄く、タルトで偉大な味わいがいっぱい
酢はカロライナバーベキューの秘密の成分、特にリンゴのサイダー酢です。 この地域では、悪臭の味が素晴らしいバーベキューの原因となっています。 ストレートサイダー酢は、調理前にマリネとして使用され、調理中の風味として、またテーブルのバーベキューで仕上げられたソースの主要成分として使用されます。 ビネガーとバーベキューを使う秘訣は、食べる時間を与えて肉の中に入れて、苦い味わいが残らないようにすることです。
あなたは遅く調理された肉の甘い風味と酢の風味をバランスさせる必要があります。 酢のバーベキューソースの利点は、いつでもそれらを加えることができ、酢が簡単に肉の中に働くことです。 これにより、スパイスを加えて肉に沈み込ませることができます。
もちろん、酢だけではなく、良い酢酢のバーベキューソースがあります。 ノースカロライナ州は、これらのタイプのソースの問題に分かれています。 東側では、酢は純粋に、特にその厄介なトマトの純粋に保たれています。 しかし、西側では、 バーベキューソースはトマトと砂糖のヒントと一緒に置かれ、甘さのヒントと風味をバランスさせます。 純粋主義者がこれらの調理法を守りながら、カイエン、ブラウンシュガー、糖蜜、唐辛子、唐辛子フレークなどを加えたものもあります。これらの薄いソースは、様々な甘いソース。
このソースのスタイルに使用される酢は、通常リンゴサイダー酢ですが、プレーンな白酢も同様に動作します。 実際には、他の成分がフレーバーに合っていれば、酢はどんな酢でも動作します。 バルサミコやフルーツベースの酢を試してみてください。 ソースに酢の利点は、バーベキューを完全に引き離すのに役立つ追加の軟化効果があることです。
酢の穏やかな酸は、カロライナのバーベキューの礎石であるその味の香りを加えるだけでなく、できるだけ柔らかくする過程で肉を柔らかくします。
今、 他のバーベキューソースと同様に 、酢ソースは前もって作られるのが最善です。 フレーバーに時間をかけてミックスして結合する時間を与えたいとします。 酢は文字通りあなたがそれに加えるほとんどのものを溶かすだろうし、その魔法を働かせて1〜2日与えると、はるかに良いソースになる。 赤コショウフレークのような粗い成分を加える場合は、実際に酢に味を引き出すためにそれを1日か2日与える必要があります。 また、酢ベースのバーベキューソースは、冷蔵庫に保存されている限り、長い貯蔵寿命を有する。 これらのソースを大量に作って手元に置いておくのは良いことです。