アフィニュアとは、年をとっている人（ある人は「成熟した」と言っている人もいます）のチーズです。 多くのチーズメーカーは、すべてのチーズの老化を監督して、自分の同僚として行動します。 いくつかのチーズメーカーは、チーズが店に出荷される前に適切に熟成されているか、または顧客に販売されることを保証するために、チーズをアフィニュアに渡します。 ますます、いくつかのチーズショップは、顧客にそれを販売する前に、アフィニュア、熟成チーズの役割を果たしてきました。
どのようにチーズが老化している
アフィニティーは、老化するチーズのプロセスであり、芸術と科学の両方であると考えられています。 あなたはスキルと自然な直感を学ぶ必要があります。 偉大なアフィリエイトは、チーズのすべてのホイールから偉大さを引き出す方法を知っています。 アフィリエイターはしばしば何年も訓練する。 affineurは以下の知識とスキルを持っていなければなりません：
- 異なるスタイルと種類のチーズの特徴を知る
- すべての種類のチーズがどのように作られているかを知る
- すべての異なるタイプのチーズの理想的なフレーバープロファイル、アロマ、テクスチャを理解する
- ピーク熟成時のチーズの特徴を知る
- さまざまなタイプのチーズの熟成に適した環境を知っています。これには、湿度と温度の調整が含まれます。
- チーズを回転させたり、ブラッシングしたり、入浴したりするなど、年を取ってチーズを世話する方法
- さまざまな種類のチーズの風味とテクスチャと背景物語を伝える能力
- チーズメーカー、チーズマングラー、店主、年齢チーズの仕様に応じてうまく動作する能力
Affineurになる方法
多くのアフィリエイトはチーズショップでチーズモンターとして働くことから始まります。 これは、すべての異なるタイプのチーズを深く理解し、チーズを適切に世話して保存するための基本的なテクニックを学ぶ最も良い方法です。 チーズショップで働くことは、卸売チーズの売り手やチーズメーカーとの関係や接触を助けることもできます。
自分のチーズを熟成しているチーズメーカーと一緒に見習いやインターンとして働くことも、親和性について学ぶ良い方法です。 あなたがチーズの作り方を理解するまで、チーズを熟成する方法を本当に理解する方法はありません。
チーズのプロフェッショナルは、アカデミーのOpus Caseusに興味があるかもしれません。
チーズはどこで老化していますか？
チーズの洞窟は、山の中にある岩石でできた文字通りの洞穴、または老朽化するチーズに特化して建てられた現代の洞窟（部屋、セラー、ウォークイン冷蔵庫など）です。 チーズ「洞窟」は農場の納屋に隣接して建てられ、チーズ「洞窟」はマンハッタンの真ん中にある建物の中にあることもあります。
温度と湿度はチーズを熟成させる上で非常に重要な役割を果たします。 チーズの洞穴は本質的には、これらのものが、老化しているチーズのタイプにとって理想的な環境を作り出すように制御できる場所です。 チーズの洞窟は非常にきれいでなければならない - アフィリエイターはしばしばラボコートや髪の毛や帽子を着用する。
チーズの洞窟はまた、さまざまなタイプのチーズに異なる領域を持つ必要があります。 チーズの1つのホイールで成長するように促されている良いバクテリアとカビは、異なるスタイルのチーズに悪影響を与える可能性があります。
たとえば、ブルーチーズの輪のすぐ隣に青い皮が老化するヤギチーズの輪が欲しいとは思わないでしょう。
現代のチーズ洞窟がどのように運営されているかについては、Formaggio KitchenのチーズモンターがジャスパーヒルのThe Cellars訪問中に何を学んだのか、この興味深いブログ記事をお読みください。