ブロアはポルトガル料理の中でも最も美味しいものの一つです。 一塊の外側は暗く硬いもので、歯が咬むための実際の運動です。 しかし、内側はしっとりとしていて湿っぽいですが、風通しが悪くない、パンができる方法です。 通常の小麦粉と混ぜたコーンミールはそれを密にします。 1つのスライスで食事全体を食べているような気分です！
Broaを作るための最良の方法についての意見は、多種多様であるようです。 私が読んだレシピの中には、スポンジ法を使っているものもあれば、コーンミールよりもコーンフラワーを好むものもあります。 いくつかはミルクといくつかの水だけを使用します。 1つの情報源によると、Azoreansはホワイトコーンフラワーを使用してこのパンコールP'o de Milhoのバージョンを作成します。
このパンを焼く伝統的な方法は、もちろん蒸気で満たされたレンガまたは石のオーブンで行われました。 これは、堅い外皮と湿った内部を作り出します。 以下のレシピは、Ana Patuleia Ortinsのポルトガル語の Homestyle Cookingのレシピから修正され、通常の家庭オーブンで焼くことができます。 レンガ造りのオーブンの効果を模倣することに興味がある場合は、ピザの石でパンを焼いたり、彼女の本「The Food of Portugal」でジーンアンダーソンの方法を使ってみてください。
あなたが必要とするもの
- ドライイースト大さじ1杯
- 1/4カップの暖かい水（華氏90〜112度）
- 一杯大さじ1/2の大さじ
- 1ポンドのコーンニーム（微粉砕）
- 3〜3/4カップ水（煮沸したもの）
- わずか1杯の塩
- 1ポンドの多目的小麦粉（私はそれに若干の麦芽が入っている健康食品店のものを使用していますが、これらのパンに素敵なテクスチャーが加わります）
それを作る方法
- スポンジを準備する： 酵母を温水に溶解し、10分間放置する。 1/2の大さじ小麦粉を混ぜ合わせ、カバーし、1時間放置する。
- トウモロコシの粉を大きなボウルに入れてください。 沸騰水の2 1/2カップに塩を溶解する。 塩水をコーンフラワーの上に注ぎ、すぐにかき混ぜて完全に混ぜ、すべての粉が湿っていることを確認します。 それは塊状のマッシュポテトのように見えるはずです。 それは約15または20分、処理するのに十分な涼しいまで脇に置く。
- トウモロコシの粉が冷えたら、多目的粉と酵母スポンジ、残りの水の追加の¼カップを徐々に混ぜる。 生地が一緒になるまで混ぜる。 生地が少し乾燥しているようであれば、生地をより柔軟にするために残りの水をもっと混ぜてください。 できるだけ少ない水分で使用してください。 約10分間ボウルに生地を入れます。 それは粘着性を感じるでしょう。 生地に小麦粉を詰め、きれいな皿にかぶせます。 2時間半、約2時間半になるまで暖かく、ドラフトのない場所に置いてください。
- オーブンを500度に予熱する。
- 生地が倍になったら、パンチダウンしないでください。 生地を収縮させることなく、それを注意深く2つの部分に分ける。
- 別のボウルに水を渦巻かせて、それを注ぎ、ボウルの粉をいくつか振って両サイドに貼り付けます。 生地の一片をボウルに置き、それを丸めて粗いボールにします。 ボウルを丸いケーキパンまたは金属パイプレートの上に置きます。 他の部分と繰り返します。
- オーブンのミドル・ラックを入れずにパンを置き、35〜45分間焼く。 タップすると底が空洞になり、ローフの外側が黄金色になるはずです。 切る前に20分間冷ます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 194 |
| 総脂質 | 4g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 748 mg |
| 炭水化物 | 35g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 4g |