最も単純な形態では、飼い慣らされた動物の胃（または胃）からライニングを引っ張る。 ほとんどの場合、牛や牛の最初の3つの胃が使用されます。 ウシの胃の最初のものが使用されるとき、それはブランケットトリペットと呼ばれます（その外観のため）。 2番目の、そして最も切望されているものが準備されると、それはハニカムトリペットとして知られています。 それが第3の胃であるときには、それは聖書または本書と呼ばれます。
牛や牛の最後の胃は、その腺の質感のためにめったに使用されません。 トライ料理は、ブタ、ヒツジ、ヤギ、さらには鹿の胃で作られることもあります。
Tripeはどのように準備されていますか？
食べ物を食べさせるためには、「服を着る」必要があります。これは、徹底した慎重な掃除を必要とします。 肉屋は、胃の内張りが料理に使用される実際の部分であるので、ライニングを剥がすことができるように、動物の胃を短時間沸騰させます。 彼または彼女はまた脂肪の余分なビットを削除し、それはより食欲をそそるようにトリピを漂白します。
新鮮な、服を脱いだトリプルは、茶色/緑色のカーキ色です。 はるかに魅力的ではないように見えますが、未漂白および未調理のトライはもっと風味があると言われています。 あなたが服を脱がされたトリプを購入する場合は、水がはっきりし、残りのざらつき感がなくなるまで何度もすすいでおくことが重要です。
米国の多くのスーパーマーケットは、現在この国で大規模な魅力を持つ肉製品ではないので、新鮮なトリプを運ぶことはありません。
肉を売るヒスパニックやアジアのスーパーマーケットでは、非常に経済的に売られていることが多くあります。また、肉屋を持っていれば、通常の肉屋から食べることもできます。 （缶詰または冷凍トリペットは、しばしばペットフードで利用できます）。
Tripeは柔らかくなるために長い間調理する必要があります。 通常2〜3時間煮込むだけで十分ですが、通常、トリプルはあまり調理されていないテクスチャーや味を取ることなく、8〜10時間まで調理するのが非常にうまくいきます。
どのようにTripeはメキシコ料理で使用されています
ビーフトライはメキシコで多くの料理に使用されていますが、最も人気のあるものはホニニーとハニカムのトライで作られたメヌードです。 スープやブロッティのシチューで作られた羊のトリプは、しばしばパンチータ（Pancita）と呼ばれます。 MenudoとPancitaは非常に辛いことがあり、両方とも冗談の治療薬として宣伝されています。
パンチータ・デ・バルバコアは、ヒツジ・トリプで作られ、土のバーベキュー・ピットで残りの子羊肉や子羊と一緒に調理されます。 胃には動物の他の内臓が詰まっており、タマネギ、ニンニク、ハーブが味付けされています。 Pancita de Barbacoa製のタコスは繊細だと考えられ、より豊富な「通常の」肉で作られたタコが提供される前に、しばしば特別なトリートメントとして楽しまれます。
牛のトリプルのための一般的なメキシコの言葉は、pancita de resです。 トリプアという言葉は、トリプルのものとは異なる方法で準備されている動物の小腸（例えば、米国ではキタリングをするのに使われる豚の腸など）を指します。
Tripeのその他の料理用法
Tripeはメイン料理から冷たいサラダまで、あらゆる種類の料理で世界中のほとんどの国で使用されています。 英国は熱狂的なトリプル消費の領域でしたが、それは最近の世代で減少しています。
古典的な英国の準備は、ミルクのトライとタマネギを沸騰させることです。
イタリアでは、トマトソースの準備であるTrippa alla Fiorentinaを楽しむことができます。ベルギーでは、大腸に入れられたトリプソーゼ「Tripes a Djotte」を提供します。 フランスのよく知られているAndouilleソーセージは、コロンビアのブティファラと同様に、トリプルで作られています。
いくつかのラテンアメリカ諸国は、モンゴンゴと呼ばれるトライスープ/シチューを作ります。 ペルーのカウカウ（Cau Cau）は、牛のトライ、ポテト、野菜、ミントで作られたシチューです。 トライプシチューはピーナッツソースでエクアドルで提供され、グアティタスとして知られています。 アフリカとアジアの国々にも、煮込みと揚げ物があります。 アメリカ南部では、トリプトはバターミルクの中で深く揚げられています。
トリプの魅力
動物の胃の内張りを食べることに関して何人かの人々が経験する心理的障壁にもかかわらず、服装が優秀なトリプルは軽い風味があり、特にタマネギ、ニンニク、いくつかのハーブなどの芳香成分が多く含まれています。
豆腐に幾分類似した方法で、トライはそれが調理される他の食品の風味を吸収する傾向があります。
高タンパク、低脂肪の肉として、トリプは非常に栄養価が高く、カロリーが低い。 しかし、他の多くの内臓器官と同様、コレステロールはかなり含まれているので、適度に消費する必要があります。 Tripeには、ビタミンB-12、カルシウム、およびセレンや亜鉛などの重要な栄養鉱物が含まれています。
動物を使用する「現代的」な傾向（実際に行われていたことへの復帰）が「鼻と尾を向ける」ことが蒸気を拾い続けているので、トリプを使った料理はこれまで以上に多くの意味があります。