あなたのバーベキューで賞賛される色を取得する方法
バーベキューの世界では、スモーク・リングはスモーク・ミートの最も求められている特性の1つです。 それは、あなたが良い仕事をしていることと 、問題の肉を適切に低速でゆっくりと喫煙したことを示すと考えられています。 特に燻製の盛り合わせで賞賛されます。 それは何ですか？
煙のリングのようなもの
煙のリングは、表面の地殻の真下（肉皮と呼ばれる）の肉のピンク色の変色です。 これは、ピンク色のちょうど細い線、またはかなり厚い層にすることができます。
良い煙のリングの厚さは約1/4インチです。
どのような煙のリングを作成する
スモークリングは肉の中の顔料と木材や木炭から生成されたガスとの化学反応によって生成される。 燃焼すると、これらの有機燃料は二酸化窒素ガスを生成する。 このガスは、この煙に囲まれて調理する際に肉の表面に注入されます。 それは肉の水と反応して一酸化窒素を生成する。
ミオグロビンは、肉中の鉄含有紫色の色素です。 肉が空気にさらされると、それは酸素と反応して明るい赤色を発色させますが、これはあなたが血液だと思うかもしれませんが、そうではありません。 生肉の赤色またはピンク色は、この酸化されたミオグロビンに起因する。 調理したり、空気に長時間さらしたりすると、酸素が逃げるにつれて茶色に変わります（基本的にミオグロビンの鉄が錆びます）。
しかし、ミオグロビンが酸化窒素に暴露されると、酸素の代わりに酸化窒素が結合するので調理されても、ピンク色を維持する。
酸化窒素はそれを安定化させ、酸素よりも堅く結合するので、調理で褐色のメトヘモグロビン形態に変化しない。
ベストスモークリングを手に入れよう
意見は、良い煙のリングを取得する方法によって異なります。 一般的に、水に浸かった木材は、乾燥木材よりも二酸化窒素負荷煙が多く、わずかなマージンしかありません。
木材の種類は、より多くの一酸化窒素を生成する上でも重要です。 チャコールブリケットは塊炭を叩きます。 プロパンおよび電気喫煙者は、所望のガスをはるかに少なく生成する。
ぬれた粘着性のある肉の表面は、より多くの酸化窒素を保持するので、肉を乾かすのではなく、モップやスプレーして煙のリングを強化します。 または、喫煙者の水のパンは、肉に水分が凝縮するのを防ぎます。 しかし、煙のリングが発達するのを防ぐことができるので、酢やレモン汁のような酸性成分は避けるべきです。
肉の表面から脂肪を除去することはまた、肉を煙にさらし、より多くの一酸化窒素を肉に入れることを可能にする。 低温および低温で肉を調理することにより、肉の温度がミオグロビンを褐色に変えるほど高い温度に達する前に酸化窒素をより多く浸透させることができる。
あなたが本当にあなたがスモークリングを取得していることを確認したい場合は、ごまかす。 モートンのテンダークイックのような塩の軟化剤で肉をコーティングすると、肉の表面に二酸化窒素が充填され、素晴らしい煙のリングが得られます。 このような「不正行為」の流行のために、バーベキュー競技ではもはや煙のリングは考慮されません。