数年前、私はメキシコで海外に学びましたが、オアハカに到着してから最初にやったことの1つは、10ポンドの乳鉢と玄武岩製の乳棒を購入することでした。 この驚くべき近視の行為は、私が荷物にメロンサイズの火山岩の塊を運ぶ次の4ヶ月を費やすことを意味しました。
これは、molcajeteと呼ばれていました。これは、スパイスを粉砕し、新鮮なサルサやアサガメを作るのによく使われる伝統的なツールです。 しかし、本当に、私は何を考えていたのですか？ 彼らは8000年の間作り続けてきましたが、学期が終わるまで待って購入することはできませんでしたか？
私はmolcajeteがまろやかな強引な力でフレーバーを組み合わせたようにとても興奮していました。 それで、今日まで、私はまだトマト、タマネギなどのきれいに切り刻まれたキューブからなるサルサを少し疑っています。 molcajeteは単にすべての成分を粉砕し、それらを色と味の満足メランジに融合させます。
私はまだmolcajeteを持っていません。 それは超重く、きれいに保つのは難しかった。 しかし、私はサルサを作る最善の方法は成分を可能な限り徹底的に組み合わせることだと考え続けています。
幸いにも、この同じ結果を達成する別のキッチンツールがあります。 これはブレンダーと呼ばれています。 それは優れたサルサを生み出すだけでなく、手作業よりも速くて面倒でもありません。
チラントロは唯一のハーブではありません！
サルサの必須成分は、トマト、タマネギ、チリ、ハーブ、ライムジュース、塩です。 チリとトマトだけが何種類あるのかを考えると、この単純な準備は100万のバリエーションにつながります。
しかし、それはハーブになると、別の話です。 ほとんどのサルサのレシピ（これを含む）は、シラントロを指定しており、シラントロは、サルサで使用する素晴らしいハーブです。 しかし、他にもあります。 一つ目は、 みんながチラントロの味を好むわけではない 。 しかし、すべてのサルサが同じように味をする必要はありません。 パセリ、チーズ、タラゴン、さらにローズマリーは、チラントロの一部または全部を代用するのに良い選択です。 真剣に、あなたのサルサで新鮮なローズマリーを試してみてください。 （緑色のパーツだけですが、ウッディー、ステムミーのパーツではありません）。
それはハーブになると眼球にしなければならないでしょう。 あなたがシーラントロを使用している場合は、約1/2杯の葉が正しくなければなりません。 パセリも同じ。 チーズと一緒に1/4カップのチョップを入れておきたいかもしれません。 ローズマリーを使用している場合は、大さじ1杯から始めます。 いずれの場合でも、味にさらに追加することができます。したがって、少ないものから始めても害はありません。
トマト、タマネギ、チリ
このサルサレシピはローマのトマトを使用しますが、あなたはどんな種類のものを使ってもかまいません。 あなたの庭でチェリートマトが栽培されましたか？ それらを使用してください！ タマネギも同じです - このレシピは白いタマネギを必要としますが、是非、黄色、赤、甘い、春を試してみてください。
さあ、チャイルドについてお話しましょう。 おそらくJalapeñosが最も一般的で、彼らは素敵な中程度の暑さです。 しかし、もしあなたが好きなら、 セロノスの唐辛子を置き換えてください。ほんの少し辛いです。 ただし、ハバネロスはジャラペニョスより10〜100倍熱くなりますので注意してください。
焙煎成分が風味を引き出す
私がサルサを作るとき、私は絶対にチャイルドを焼くのが大好きです。 それは熱いピーマンの生の熱を焼きながら、味のトンを引き出します。
乾燥した鋳鉄製のフライパンを加熱し、チリをその上に置き、わずかに黒くなるまでそこに座らせます。 それらの周りのすべてを黒くするためにそれらを回して回してください。 そこから、茎を引き剥がし、ミルクをミキサーにまっすぐに加えることができます。
または焙煎ペッパーをビニール袋に5分間入れておくと、皮を剥がして剥がすことができます。 これは厳密には必要ではありませんが、一部の人はスキンを消化するのが難しく、いったんローストされるとスキンはすぐにはがれますので、やるのは簡単です。
あなたはタマネギと同じことをすることができます。 それを半分にカットし、それをはがし、 茶色とカラメルになるまで 、フライパンに半分の切り口を入れます。
それについては、トマトを焼くことさえできます。 これを行うには、それらを半分にして、オリーブオイルで霧吹きし、450°Fオーブンのオーブンで10〜20分間パンを振り、柔らかくてウィルになるまで焼きます。
あなたの食材があなたが望むどのような形になったら、ミキサーやフードプロセッサーで簡単に食べることができます。 理想的には、サルサを冷蔵庫に数時間置いて、味が味わえるようにしましょう。 しかし、あなたが飢えているなら、あなたはチップを破って右に掘り下げる私の許可を持っています。
最後に、興味があれば、伝統的なメキシコ人の魔法使いがあります。空港の安全保障などを通して、誰かがあなたのドアをまっすぐに引き渡すでしょう。
あなたが必要とするもの
- 1ポンドローマトマト（6〜8）
- 1タマネギ（白）
- 3ジャラピーニョの唐辛子
- 1/2カップ新鮮なハーブ（しかし、上記参照）
- 1石灰（ジュース）
- コーシャー塩（味に）
それを作る方法
- あなたがトマトを焙煎している場合、それらを半分にし、オリーブオイルで霧吹きします。 コーシャーの塩を振って450°Fオーブンで10〜20分間焼く。 それ以外の場合は、それらを4分の1にしてブレンダーに追加してください。
- タマネギやジャラピーを焙煎している場合は、乾燥した鋳鉄製のフライパンを加熱してください。 タマネギを半分にして、皮を剥がして、ジャマイヨンと一緒にフライパンにタマネギを入れます。 切断された側面が褐変し、わずかにキャラメル化されるまで、タマネギをローストする。 すべての周りに黒くなるまで周りにjalapeñosをロールバックします。
- ビニール袋に5分間ジャラルピーを入れ、茎を取り除き、皮をはがし、胡椒をミキサーに加えます。
- おおまかにタマネギをチョップし、ミキサーに加えます。
- ハーブ、ライムジュース、塩をミキサーに加え、完全に浄化するまで処理してください。 サービングする前にボウルに移して少なくとも4時間冷やしてください。