ドイツのキッチンで味を披露する
アメリカ人は外国語を借りたい 「レシピスターター」の代わりに「子供の医者」または「ミレポックス」と言うのではなく、「小児科医」を使用します。 ドイツ人は地上にいる。 彼らのmirepoixは"Suppengrün" （スープグリーン）と呼ばれています。 それは通常、バンドルで購入され、ネギ、ニンジン、セロリで構成されています。 また、パセリ、タイム、セロリの葉、ルタバガ、パセリの根、およびタマネギを含んでもよい。
ミックスはあなたが住んでいる地域とレシピによって異なります。 野菜は冷たい気候の根であり、長い貯蔵寿命の球根、ドイツのキッチンのために選ばれた理由があります。 ドイツ語の「サングレン」はハーブとしての役割を果たし、スープやソースに心のこもった味わいを与えます。乾燥したエンドウ豆や豆やポットローストなどの味の良い味わいの材料として完璧なフォイルです。
大きな塊では、野菜をゆっくりと沸騰させてから、捨てて風味豊かなスープとストックを作ります。 小さくチョップされた、彼らは脂肪で褐色にすることができ、仕上がったソースの基礎として使用することができます。 彼らが十分に長く煮ると、崩壊してソースの一部になるか、またはソースを形成するために純粋にできます。 パセリ、タイム、マジョラムは全体的に使用され、提供前に取り除かれます。 煮込み牛ローストのFuhrmannsbratenのこのレシピは、ソースの基礎として "Suppengrün"を使用しています。 あなたはまた、ソースを仕上げる前にあなたの料理が好きかもしれません。
その時点で、野菜は彼らの味の大部分を放棄し、廃棄されます。
もちろん、「Suppengruen」は一束で購入する必要はありませんが、これらの野菜を頻繁に使用しないと、1レシピにつき約6オンスの野菜が必要になりますので、無駄を減らします。 また、店舗の利益が増え、スープグリーンの束は約2ドルで、有機物の場合はさらに多くなります。
私はネギの緑の部分のほとんどを使いたいので、私は野菜を別に購入するのが好きで、セレリアは新鮮です。 実際、冬の収穫野菜であるため、スープグリーンを買うのに最適な時期は春から秋です。 他の時は、凍った「ミレポエ」ミックスに頼ることができます。
あなたのスープのグリーンやポットハーブをも呼ばれるようにチョッピングするときは、それらがきれいにされていることを確認し、すべての腐敗した乾燥部分は切り取ってください。 ニラは、特に、成長中に収集するすべての砂を取り除くために流水で掃除する必要があります。
Mirepoixはそれを発明した人の名前に由来するフランス語の言葉で、細かく刻んだ "Suppengrün"と同じものです。 米国では、冷凍庫のセクションには現在、「レシピスターター」と呼ばれるミルクオイルの野菜が運ばれています。これには、パスカルセロリー（慣れ親しんだまっすぐな種類のもの）、タマネギ、ニンジンが混在しています。
あなた自身のミレポックスを作るなら、伝統的なフランスの比率は2部のタマネギです：1部のセロリ：1部のニンジン 。
ポットハーブの使用 - "サプレグレン" - スープグリーン
ドイツのキッチンにはポットハーブの用途がたくさんあります。 いくつかの例と特別な追加がここにリストされています。
- おいしいスープとシチュー
- エンドウ豆のスープ（プラスタマネギ、マヨラム、塩、胡椒）
- レンズ豆のスープ（プラスタマネギ、タイム、ベーコン、酢）
- ジャガイモスープ（玉ねぎ、ベイリーフ、ベーコン）
- 牛肉をきれいにする（葉の葉、唐辛子、タマネギを加え、料理後に野菜を捨てる）
- チキンストック（白い胡椒、新鮮な挽肉とタマネギを加えてください。
- 煮込み肉で作られたソース。
- サウナ
- 鹿肉のためのマリネース（ジュニパーベリー、オールスパイス、ペッパーコーン、赤ワイン）
- ムール貝（ニンジン無し、タマネギ、白胡椒、白ワイン）