食品温度計は、どの台所でも不可欠なツールです。 食物温度計は、肉、家禽、卵料理のアンダークッキングを防ぐだけでなく、食べ過ぎを防ぎます。
肉、家禽、卵料理は、食品中に含まれる可能性のある有害な細菌を破壊するために、安全な最低温度に調理しなければなりません。
温度計を挿入する場所
- 家禽：温度計を乳房の内側の大腿部に挿入し、骨に触れないでください。
- 赤肉、ステーキ、ローストなど：骨や脂肪/膠の近くではなく、最も厚い部分の中心に温度計を挿入します。
- 挽肉と家禽：ミートローフの最も厚い部分に挿入するか、ハンバーガーやパティのような細いものに横に挿入する。
- 卵料理とキャセロール：中央に、または皿の最も厚い部分に温度計を挿入します。
あなたの体温計は、肉や家禽のために設計されていることを確認してください。 食品温度計にはいくつかの種類があります。
ほとんどの肉の温度計はプラスマイナス1〜2°Fの範囲内で正確です。食品の安全性を確保するために、必ずいくつかの場所に入れてください。
| 項目 | 最小内部温度 |
|---|---|
| 赤肉：ステーキ、チョップ、ロースト | 145.8°F（62.8°C）（3分休憩） |
| ひき肉 | 160°F（71.1°C） |
| ハム、未調理 | 145.8°F（62.8°C）（3分休憩） |
| 完全に調理されたハムを再加熱する | 140°F（60°C）* |
| 項目 | 最小内部温度 |
|---|---|
| 鳥の詰め物を含む家禽 | 165°F（73.9°C） |
| 卵 | 160°F（71.1°C） |
| 魚介類 | 145°F（62.8°C） |
| 残り物とキャセロール | 165°F（73.9°C） |
*完全に調理されたハムがUSDAで検査された工場で処理されなかった場合、USDAは最低温度165°F（73.9°C）を推奨します。
安全な料理のヒント
- 食べ物を扱うときは、頻繁に手を洗い、表面をきれいにしてください。
- 生の肉を他の食物から分離してください。
- 常に安全な最低温度に調理してください。
- 直ちに残り物を冷やす。
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