まさに肉のどの切りは子羊のシャンクですか？
シャンクは、動物の脚の下部から採取された子羊の切れ目であり、前足（前部シャンク）または後ろ足（後部シャンク）からのものであり得る。 前部シャンクは、肩部の一部および脚部の一部を含むことができ、後部シャンクは後部脚部の一部のみを含むことができる。 子羊のシャンクは、薄い膜で覆われていて、脂肪の薄い層を持ち、子羊のサーロイン部分よりも薄いです。
典型的には、肉がより柔らかくなるのを助けるために、調理前に膜を取り除かなければならない。
どのように柔らかい肉の子羊のシャンクですか？
子羊のシャンク肉は非常に強く、結合組織でいっぱいです。 しかし、それは非常に風味豊かで多肉な料理のソースになることができます。 適切に準備されたら、子羊のシャンクは実際に骨を溶かし、彼らはレストランで人気のあるメニューアイテムです。
子羊のシャンクをどのように調理するのですか？
それをブレイズ！ シャンクを塩と胡椒で味付けし、大きくて重いボトム・ポットで茶色にします。 肉を脇に置き、新鮮なタイムとローズマリーのようなタマネギ、ニンニク、ハーブなどの芳香剤を牛肉と一緒に鍋に加えてください。 すべての茶色のビットをかき集めて、鍋に肉を戻し、それを覆い、約1/2〜2時間350度のオーブンで調理する。 それは骨の柔らかいから落ちているはずです。 その後、マッシュポテトやクリーム状のポレンタに添えてください。
それをサンドイッチに変えろ！ シャンクを煮詰めて柔らかくした後、冷やして骨から細切れに肉を引き出します。 カラメルになるまでオリーブオイルでタマネギを炒める。 トマト、いくつかの緑とカラメル玉ねぎと一緒に細断された子羊シャンクの肉に、バター、良い皮肉のパンの2つのスライスを広げます。
スライスして提供する。
または、それをBBQ風味の引っ張った肉に変え、タコスとして提供してください。 子羊をオーブンに入れる前に、好みのBBQソースと唐辛子を加えてください。 調理し、細断したら、お気に入りのトッピングでタコスで提供してください。
シチューを作る！ 上記の手順に従って子羊を煮込みますが、セロリ、ニンジン、赤ワイン、ローズマリー、タイム、ベイベイをポットに入れてから約2時間オーブンに入れてください。 肉が柔らかいときは、それを鍋から取り出し、骨から引き離す。 ソースにひずみを入れ、ポットに戻します。 それは約半分に減少し、ソースに子羊の肉を戻すまでソースを中火で煮る。 ジャガイモ、ヌードル、ポレンタ、またはライスにかける。