Hominyは、石灰（ミネラル、果物ではない）またはライのいずれかのアルカリ溶液に浸したトウモロコシの穀物から作られた食品です。 溶液の腐食性の性質は、トウモロコシの外皮および胚芽を除去し、穀粒自体を通常サイズの約2倍まで膨らませる。
ホニニーは、白または黄色のトウモロコシのいずれかで作ることができます。 具体的には、野生はトウモロコシとも呼ばれるトウモロコシから作られています。
このタイプのトウモロコシは、トウモロコシで食べられる有名な野菜であるスイートコーンとは対照的に、トウモロコシ粉、コーンフレーク、および他の穀物製品の製造に使用されます。 ホメイニーは、 グリッツやトウモロコシのトルティーヤなどの必須要素です。
ニクスタマリゼーション：古代のプロセス
カーネルを浸すプロセスは、プロセスを発明したメゾアメリカのプリコロンビア人が話したナワトル語に由来する「nixtamalization」と呼ばれています。
Nixtamalizationは、トウモロコシに多くの変化をもたらします。 最も重要なことの1つは、トウモロコシのタンパク質と炭水化物の構造を変化させ、水と結合した際に地上の穀物が固着することです。 得られた生地、またはマサは、トルティーヤが作られたものです。 ニックスタマリゼーションがなければ、粉砕されたトウモロコシは生地を形成しないので、トルティーヤ（とトルティーヤチップ、タマレス、タケアリア）は存在しません。
nixtamalizationのもう一つの利点は、それがトウモロコシのナイアシン（ビタミンB3）を解放し、それが人間の消化管に吸収されることです。 このように、ニクスタマリゼーションは必須の栄養素の源を解き放ち、メソアメリカの文明がマサと繁栄して料理することを可能にした。
Nixtamalizationはトウモロコシの殻を取り除き、粉砕しやすくします。
それは、新鮮な味の化合物を形成するために結合します 。なぜなら、グリッツはしばしばポレンタよりも複雑な味を持っているからです。
家庭では混合物を処理することができますが、時間がかかり、腐食成分である石灰が必要です。
Hominyの用途
混入していないホニニーを乾燥させ、粉砕して煮込んでグリッツ（ホニニー・グリッツとも呼ばれる）を作ることができます。 あるいは、処理されたホーリーは柔らかくなるまで調理してからスープ、シチュー、キャセロールの増粘剤として使用することができます。 Posoleは伝統的なメキシカンのスープであり、ホニニーで作られています。
トウモロコシの穀粒中のでんぷんは、ゼラチン状という言葉の意味にもかかわらず、独特のゼラチン状の風合いを帯び、ホニニーではとても楽しいです。 これは、土地が全面的に食べられたときに最も顕著です。
Hominyは乾燥した缶詰の形態でご利用いただけます。 ホニニーを乾燥させるには、約8時間ホーニーングレインに浸してからさらに1時間または2時間煮る必要があります。 缶詰のホニニーはすでに調理されており、使用する準備ができています。テクスチャは若干異なりますが、時間の節約になります。 ホニニーで調理するときは、乾燥したホーニーを浸すには最大12時間かかりますので、レシピが乾燥または缶詰のホニネスを必要としているかどうかを注意してください。