このペッパーソースのレシピは、バスク国、またはエル・ペス・バスコと呼ばれるスペイン北部の伝統的なソースです。 何世紀にもわたって謙虚な農家や漁師の地域で、過去25年の間にバスク料理はスペイン料理のシェフの革新的な創造によって国際的に有名になっています。 そのピンチ （ タパスのためのバスク）でもよく知られていますが、バスク料理はもっと多くを提供しています。 高品質の新鮮なシーフード、肉とゲーム、キノコとワイン、洗練されたソースが用意されています。
ペッパーソース、またはピペラダは、ほとんどの伝統的な料理のような成分と比率は異なりますが、タマネギ、ピーマン、トマトで作られています。 ソースの一般的なバリエーションには、ニンニクおよび/またはセラノハムが含まれる。 ピペラダのソースには、しばしばグリルやロースト肉や魚、特にマグロや塩田（ バカラオ ）が付いています。 バスク国では、卵を使った最初のコースとして頻繁に利用されています。 準備が簡単で味がいっぱいですが、このソースは前もって作ることができ、冷蔵庫で数日間よく保存されます。
伝統的なスペインのソース
ここにスペインの様々な地域から伝統的なソースがいくつかあります：
- タラゴナのRomescoソースレシピ（ Salsa Romesco ）
- スペインガーリックマヨネーズレシピ（ Alioli Sauce ）、カタルーニャ出身
- スペインのトマトソースレシピ（ Sofrito ）
- カナリア諸島のチラントロ・グリーンソースレシピ（ Mojo de Cilantro ）
- レッドペッパーソースレシピ（ Mojo Picon ）、カナリア諸島から
あなたが必要とするもの
- 大根1個
- ミディアムスイートレッドペッパー1個
- 中型緑のピーマン1個
- 2クローブのニンニク
- 大さじ3
- エクストラヴァージンオリーブオイル
- 大さじ2熟したラズベリー
- オプション：1/4カップトマトソース
- 塩とコショウの味
それを作る方法
- まず、野菜を準備する。 タマネギとペリッと皮をむき、ジュリアン。 細かくニンニクをチョップ。 各トマトを6〜8個に切ります。
- 9-10インチ幅の深いフライパンにオリーブオイルを多めに注ぎます。 タマネギを3〜4分間炒める。 ピーマンとニンニクを加え、必要に応じてさらにオイルを加えてソテーを続けます。
- ピーマンが柔らかくなったら、トマトチャンクを加え、 タマネギがほぼカラメルになり、ペッパーが調理されるまで培地で調理し続ける。 少量のトマトソースを加えてスムーズなソースを作ります。 （あなたは、スパーテルでそれらを動かすと、鍋から野菜をほぐすために少しの水を加えることができます）。
- 魚、グリルした肉または卵を添えてください。 素朴なパンのスライスに付いてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 197 |
| 総脂質 | 11g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 91 mg |
| 炭水化物 | 24 g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 4g |