ニラ料理のヒントとヒント

おそらく、凍りつくポテトレークのスープであるビチョイスは、地球上で最も有名なネギの料理です。 その名前に反して、この料理はフランス人のシェフではあるが、アメリカの創作物であることに気づくと驚くかもしれません。

シェフルイ・ディアットがニューヨークのリッツ・カールトンホテルで創りました。 彼は冷たいミルクを食べるのに十分に冷やすために熱いスープに加えることを母親に頼んだ少年時代の思い出に触発され、1900年頃の夏の完全な冷たいスープを作りました。

ニラの選択方法

ニンニクが若いほど、味と風合いはより繊細になります。 2〜3インチのきれいな白い細い底をしっかりとしたしっかりとした濃緑色のトップスの上に置いたレークを選びます。

ベースの直径は少なくとも1/2インチにする必要がありますが、ほとんどのサイズは通常1 1/2〜2 1/2インチです。 ボトムが球状に丸くなり始めている場合は、ネギは少し成熟しています。

リークを保管する方法

保管する前に、ニンニクをきれいにしたり洗ったりしないでください。 プラスチックで軽く包み、匂いや湿気を抑え、冷蔵庫の野菜の引き出しに裾を入れます。 彼らがどのように新鮮で、購入されたかによって、5日間から2週間まで保管することができます。

ニワトリは、料理のスターとしてではなく、スープや他のレシピの原料として使用する予定がない限り、凍結や缶詰の良い候補ではありません。 冷凍すると、それらは激しくなり、苦い風味が与えられます。

しかし、ネギを凍結することを決定した場合、それらをスライスまたは全長にカットします。 気密バッグに封をし、凍結して3ヶ月以内に使用しますが、解凍してからレシピに追加してください。

リークをきれいにする方法

• 白い球根の根元と非常に暗い緑色の端を切り、ストックを捨てるか保存する。

• 緑色の端から四角に縦に細切りを切ります。
• 涼しい流水の下で白と白の薄緑色の部分をすすぎ、それらをばらばらにして、すべての汚れと砂を取り除きます。
• 今度は、ネギをチョップ、スライス、またはダイスする準備が整いました。

ニラ料理のヒント

ニラはタマネギに関連しているので、ほとんどのレシピでタマネギを置き換えて同様の方法で調理することができます。 逆に、非常にマイルドな甘いタマネギまたは多分タマネギを使用しない限り、ネギにタマネギを置き換えると、元の料理の意図に有害であるはるかに強い風味がもたらされます。 これらのリークの代替ヒントが役立ちます。

簡単な準備は、ニラの白い部分をスライスしたりチョップしたり、バターやオリーブオイルで半透明まで中火で焼くことです。 そのまま、または料理の終わりに向かって料理に加えます。

ニワトリ 、 ハム 、チーズ、クリーム、ニンニク、シャロットとよく調和しています。 相補的なハーブやスパイスには、シェリル、​​パセリ、 セージ 、 タイム 、 バジル 、レモン、 マスタードが含まれます。

ニラはフライ、煮込み、スープや煮汁、オーブンで焼き、玉ねぎのようなキャラメル化さえできます。

レクをおかずとして料理するときは、過ぎることがないようにすることが重要です。 食べ過ぎると、それらは粘り気があり、食欲をそそらずに盛り上がります。

それらは柔らかくなるまで調理されるべきであるが、穿孔されても少し抵抗を発揮する。 調理されたニラは、カバーし、冷蔵し、1〜2日以内に使用する必要があります。

トップと何をするか

濃緑色の葱の葉は、 ブーケのガーニに含まれているときに味をつけるために使用することができます。また、色々な詰め物の包みとしても使用できます。

レークレシピ

• 緑のニンニクと葱のリゾットレシピ ：葱はこのイタリアンライスの料理で均等に細かく刻みます。
• リークタルトレシピ ：これのようなレシピでは、たくさんのネギが必要ですが、外観を維持するために薄くスライスする必要がありますが、自然に繊維質のテクスチャを減らす必要があります。
• British Leek Recipes ：このコレクションは、ウェールズ珍味、チキン、リキュールとチーズパイ、チーズとリークスフレ、ブクとスティチュートチーズスープなど、いくつかの本物の古典的なレシピがあります。