テクスチャを強調しながら風味を養うと強化することは、ワインをレシピに加える主なインセンティブです。 どんな種類のワインを調理するかを決定するとき、多くの料理人は、あなたが飲むワインを使って料理することが最善の策であることに同意します。 覚えておいてください、それは調理過程の間に減少するアルコールであり、品質の悪さまたは望ましくない風味ではありません。 「 調理ワイン 」と呼ばれるワインは、安くて塩味があり、しばしば追加のスパイス、ハーブ、さらには防腐剤を組み込む傾向があります。
ボトムライン - あなたのレシピを向上させるためにほとんど行いません。 良いニュースは、あなたが料理を作ろうとしているワインに大金を費やす必要はないということです。 しかし、あなたが非常に安く（$ 5以下で）撮影すると、味とレシピ全体の貢献度に失望する可能性があります。 あなたは、ワインの追加を完全に続行することを検討することもできます。
ワインをスパイスとして使用する
あなたはスパイスを追加するのと同じ光でワインでレシピを味わってください。 このフレーバーは、料理中のワインを長く作っていくうちに熟成する傾向があります。若い強い赤ワインを45分以上調理することをお勧めします。
人気のある料理の質問は、赤または白のワインを使うべきかどうかです。 答えはすべてあなたが料理しているものによって決まります。 レッドは、味わいのある食べ物に、色、透明度、独特の乾燥特性をもたらす傾向があります。
白ワインは、酸っぱい質と、少しのパッカーパワーをもたらすことが知られています。 レッドソースを赤肉で味付けするにはレッドを使用します。 例えば、大胆な赤ワインはミートボールマリネや肉の野菜をたくさん詰めた煮込みシチューに最適です。 裏返して、白ワインはクリームソースや白身肉やシーフードを強調するのに最適です。
アルコールと調理プロセス
一般的な考え方とは異なり、アルコールのすべてが調理プロセスから蒸発するわけではなく、これはレシピを検討する際に留意してください。 あなたの料理に残っている残留アルコールの濃度は、それが調理された時間と方法によって異なります。 例えば、ソースを25分間沸騰させると、皿を単に15分間焼くよりもかなり多くのアルコールが除去される。
覚えておくべきルール
とりわけ、ワインを使った料理は楽しいはずです。 あなたがちょうど始まっているなら、シンプルにしておいてください。アント・ベティの家族のスパゲッティソースレシピや、クリーミーなアルフレドのチキンレシピでシャルドネのガラグで若い大胆な赤（ ジンファンデル 、 メルロー 、 カベルネ・ソーヴィニヨン ）をお試しください。 ワインをレシピで試してみてください - それはロケット科学ではなく、ワインのスプラッシュや2つのレシピを振ってレシピを作る方が、あなたの好きなレシピをもっとよくするでしょう。