すべてのおいしい食べ物のリストでは、 枝肉や専門の肉が高くないかもしれませんが、 ヘルガとして知られる伝統的なモロッコ料理は、確かに多くの人にとって快適な食べ物です。 チキン、小麦のベリー、レーズンは、英語でトロッターと呼ばれることもあります。 それは、ふくらはぎまたは子羊の脚の最下部を含む。 ヤギの足も使用することができる。
あなたが必要とするもの
- 2頭のふくらはぎの足、片（または8頭の足）
- 2つの大きなタマネギ、チョップ
- スライス大さじ1個
- 6〜8クローブ
- ニンニク 、細かく刻んだ
- シナモンスティックの2または3小片（2から3 "）
- 4ティースプーン塩
- 3ティースプーンの地上ショウガ
- 黒胡椒2杯
- 1 1/2のティースプーンのパプリカ
- ティースプーン1杯
- 茶さじ1杯
- サフラン糸 、砕けた
- 茶さじ1杯
- ターメリック
- 茶さじ1杯
- smen 、または味に
- 1/2カップオリーブオイル
- ----------------------------------------------
- 3/4カップ（125g）の乾燥チキン
- 1 1/2カップ小麦の穀粒（小麦の果実）
- 1/4カップの黄金色または濃い金色のレーズン
それを作る方法
- 前夜には、冷たい水で十分乾燥したチキンパを浸してください。
- レーズンと小麦の穀粒を冷たい水の別々の鉢に浸す準備を整える準備ができたら、準備してください。
- 足を洗ってきれいに洗ってください。 フックは捨てることができます。 モロッコでは、足は毛皮を剥がすために石炭の上で焦がされているだろうが、燃え尽きたいくつかの残骸をこすり落とす必要があるかもしれない。 また、緩んだ骨片も取り除いてください。 水に浸して最後の足を洗う。
- たまねぎ、ニンニク、スパイス、スメン、オイルと一緒に、深い圧力鍋や重い鍋に足を入れてください。 ほとんど肉の上に来るのに十分な水を加え、蓋をして煮詰めます。
- 中程度の圧力で1時間半（通常のポットで煮る場合は3時間）肉を煮る 。 塩を炒めて味付けし、必要に応じてさらに加えてください。
- チキンを排水して、それらを直接ポットに加えます。 小麦の穀粒をぬぐい、チョコレートの束に包んで鍋に加えます。 （注：チーズクロスを持たない場合は、小麦を直接ポットに加えることができます。チーズクロスの利点は、提供時により良いプレゼンテーションを作成できることです。
- カバーし、小麦が柔らかくなるまで、中低圧でさらに2時間半（または従来のポットで5時間煮る - 時には液体のレベルをチェックする）の調理を続ける。 小麦のベリーを試食して好みの料理になっているかどうかを調べるには、チーズクロスを取り出しておく必要があります。
- レーズンを排水してポットに加えます。 液体を薄いソースに落とすために圧力をかけずにカバーして続けてください。
- 奉仕するには、大皿の中央に肉を配置し、ソース、チキン、そしてレーズンを周りに配る。 チーズクロスをはずし、小麦を肉の上に並べます。
- 伝統は、すべてを掬い上げるためのモロッコのパンを使って、盛り上がって盛り上がる食べ物から食べることです。
レシピのヒント：
料理は事前に作ることができます。 冷蔵庫で数日間、または冷凍庫で数ヶ月間保存されます。
あなたが凍っているときにそれを分けたいと思うかもしれません、特に家族の誰もがそれを楽しんでいないならば。
足と下肢は比較的肉が少ないが、関節の周りの腱、脂肪、結合組織は、この料理の本当の魅力があるソースのための風味豊かな増粘剤である。 非常に長い調理時間が必要なので、 圧力鍋を使用することをお勧めします。 あるいは、皿は、一日中または一晩、従来のように煮ることができる。
あなたの家族の好みに合わせて小麦の果実やチキンの量を調整してください。 モロッコ人はこのような料理で缶詰の乾燥チキンパを好むので、冷たい水に一晩浸すことを可能にするために先に計画する。 缶詰のチキンペーストを乾燥の代わりに使用する場合は、料理の最後に追加してください。
以下の準備時間はプレッシャークッカーでの準備です。 普通の鍋で調理すれば実質的に時間を増やすことができます。 チーズクロスで小麦の果実を包むことは任意ですが、それは最終的な料理のより良いプレゼンテーションを可能にします。
また、伝統的な粘土調理器具であるTangia with CalvesやLamb Feetを使ってオーブンでトロッターを準備してみてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 675 |
| 総脂質 | 40g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 21g |
| コレステロール | 86 mg |
| ナトリウム | 1,676 mg |
| 炭水化物 | 47g |
| 食物繊維 | 11g |
| タンパク質 | 37g |