モロッコ料理の調理とベーキングの際に遭遇するスパイスのリストです。 スパイスは最も頻繁に使用されるスパイスから、あまり頻繁に使用されないスパイスに大まかに整理されています。
あなたはこれらのスパイスのすべてがモロッコ料理を作るのを必要としません。 基本的な調理のために何を手に入れるかについては、「 Essential Spices 」を参照してください。
コーシャーまたは粗塩
大部分のモロッコ人は料理のために粗塩を使います。 彼らが調理された後、あなたのヨード化されたテーブルソルトを食器に振りかけるために予約し、調理のためにコーシャー（粗塩）または海塩を使用する習慣を得る。
塩は、塩分の新しいパッケージや新しいブランドを使用する際には注意が必要なため、「塩味」が異なる可能性があります。
ショウガ
粉砕した乾燥したショウガは、ジンジャー根茎に由来する。 それは香りがあり、スパイシーであり、モロッコのシチュー、タジン、およびスープに広く使用されています。 それは薄い黄色でなければなりません。 古い生姜は少し暗くなり、苦い質を持つかもしれません
ブラックペッパー
挽いた黒コショウは、パイパー・ニグラム（Piper nigrum）植物の小さな乾燥した果実から得られる。 それは新鮮なときに最も風味があり、刺激的ですが、非常に長い時間を保存することができます。
白コショウ
白いコショウは黒コショウと同じ果実から来ますが、内側の穀粒だけが粉砕されます。 白コショウは黒コショウよりも穏やかで、特に玉ねぎやサフランを含浸した甘いモロッコのソースには優れています。
甘いパプリカ
乾燥した甘い赤い唐辛子から作られた、パプリカは、肉、調理サラダ、豆腐、いくつかのシチュー、スープを味付けするためにモロッコの料理で使用されます。
カイエンペッパーまたはホットパプリカ
その甘いカウンターパートと同じように、カイエンペッパーまたはホットパプリカは、乾燥したペッパーから粉砕されますが、スパイシーな品種です。 モロッコ料理でのその使用は、ほとんどの場合オプションであり、味わうことができます。
クミン
クミンはパセリ科の植物の乾燥した果実に由来します。 それは非常に芳香性で、少し苦い味を与える。
モロッコの料理では、卵、タジンやシチュー、グリルした炒めた肉、豆、サラダなどの季節に使用されます。
シナモン
シナモンは、シナモンツリーの樹皮から得られる香り高い、甘い香辛料です。 モロッコ料理は、挽いたシナモンと砕いた樹皮（クイル、スティック）の両方を使用しています。 シナモンはモロッコのペストリーやフルーツと肉を組み合わせるような甘い料理で最も一般的ですが、 ハリラでも使用されています 。
サフラン糸
サフランの糸はサフランのクロッカスの花から栽培された柱頭です。 彼らは非常に香りがあり、黄色、素晴らしい香り、独特の味を皿に与えるのにほんの数本の糸しか必要ありません。 サフロンは高価であることが知られていますが、モロッコやその他の地中海諸国では北米よりもはるかに手頃な価格です。 中東市場は食料品店よりも妥当な価格で頻繁に運んでいます。
黄色の色づけ
これは、モロッコ料理に黄色を与えるために、単独で、またはターメリックで使用される明るいオレンジ色の粉末です。 着色料にはアロマがなく、味もなく、おそらくモロッコ以外では広く入手できません。 あなたがそれを使用している場合は、それを参照してください - それは面倒です！ 私は人工的なので、近年移転しました。 私はウコンのみを使う傾向があります。
ターメリック
ウコンは主にモロッコの食べ物に黄色を与えるために使用されますが、それは土の香りと少し苦い味を持っています。 クルクマ・ロンガ（Curcuma longa）と呼ばれる植物の根の根から来ます。 モロッコは頻繁にウコンと人工着色料の両方を1つのレシピで使用します。 しかし、あなたがモロッコの黄色の着色料を得ることができない場合、または人工的な色を避けたい場合は、ウコンを単独で使用すると問題ありません。
ラスエルハノウト
その名前は「店頭」と言われ、それは地上スパイスの混合物です。 Ras El Hanoutのレシピはさまざまですが、しばしばカルダモン、ナツメグ、アニス、メイス、シナモン、ジンジャー、様々なピーマン、ウコンが含まれています。
アニス
アニス種子は、甘草風味があり、モロッコ料理やベーキングでは控えめに使用されます。 グラウンドアニスも使用されます。 場合によっては、アニスの代わりにフェンネルの種子を用いてもよく、その逆も可能である。
ナツメグ
甘くてスパイシーな香りのスパイスは、 ラス・エル・ハノウトというスパイス・ブレンドに含まれています。 それほど頻繁には、それは風味豊かな料理を味わっている。 地上のナツメグは、メイスを産む同じ果実の種子に由来します。
ゴマ
ゴールデン・アンド・ハルル・ゴマはモロッコ料理で使用されていますが、米国ではより一般的な白い種子ではありません。 彼らは味が非常に甘く、主にベーキングに使用されますが、いくつかの料理では驚くほど美味しいです。
ガムアラビア（ガムアカシア）
アラビアガムは実際にはアカシア木の硬化した樹液です。 それは粉砕され、いくつかのモロッコのレシピで安定剤として使用されます。
フェヌグリーク
アラビアの世界でヘルバとして知られているフェヌグリークの種は、黄金色で強烈な香りです。 噛むとシードは苦いですが、料理に独特の甘いエッセンスを与えます。 彼らは、限られた数のモロッコ料理で使用されています。最も有名なのは、 rfissaです。
ローリエの葉
シチュー、タジン、およびトマトソースでは、全体の湾の葉を使用することができる。 彼らは非常に香りがあり、やさしくスパイシーであり、常緑の木から来ます。