この美味しいモロッコのタキインレシピは、プレッシャークッカー、従来のポット、または従来の粘土タジンで調製することができます。 指示はすべての方法に含まれています。 ジンジャーとサフランの香りは、私の個人的な好みです。 子羊や牛肉の代わりにヤギの肉を使うことができます。
あなたが必要とするもの
- 1ポンド（約1/2 kg）のラムまたはビーフ、2インチから3インチに切断
- ミディアム・ターニオン1個、チョップド・プラス（タマネギで調理した場合はスライス1個）
- 3クローブ
- ニンニク 、細かく細かく刻んだもの
- 2ティースプーン塩
- ジンジャーティースプーン2杯
- ティースプーン1杯
- 茶さじ1杯
- ターメリック
- 1/4ティースプーンのサフラン糸が砕かれた
- 新鮮なパセリを大さじ2杯
- 新鮮なコリアンダー2枚（コリアンダー）
- 1/2カップ
- オリーブオイル
- 1ポンド（約1/2kg）のエンドウ豆
- 1ポンド（約1/2kg）のアーティチョークのボトム
- 1保存レモン、オプション
それを作る方法
プレッシャークッカーまたはコンベンショナルポット法
- 圧力鍋や広々とした重い鉢の中で、肉、玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、パセリ、コリアンダー、スパイス（サフランを除く）を組み合わせてください。 中程度から中程度の熱をかけて、約10分間覆い、数回振って肉を回転させ、すべての面を茶色にします。
- 約3カップの水を加えてカバーし、圧力が達成されるかまたは液体が沸騰するまで熱を高く上昇させる。 熱を培地に減らし、25分間圧力をかけて調理する（または通常は40〜60分間煮る）。
- エンドウ豆、アーティチョークの底およびサフランを加えなさい。 液体が野菜と同じ高さでない場合は、もう少し水を加えます。 カバーし、圧力に戻し、野菜が柔らかくなるまで12〜15分間煮る（または25〜30分間煮る）。 調味料をチェックし、必要に応じて、液体が豊富なソースが形成されるまで減らす。
- 肉と野菜をすくうためのモロッコのパンを用意してください。
粘土またはセラミックタジン法
- 新しく殻を付けたばかりのエンドウ豆を使用する場合は、数分間それらを煮沸します。 排水し、脇に置いてください。
- あなたのタジンのベースを少しオリーブオイルでコーティングしてください。 追加のタマネギをリングにスライスし、タジンの底にリングを配分する。
- ボウルには、残ったオリーブオイル、タマネギ、ニンニク、スパイス、チョップドシラントロと肉を混ぜ、スライスしたタマネギの上に置きます。 ミックスを中央に配置するように注意して、タジンに混合物を加えなさい。
- エンドウ豆で肉を囲み、アーティチョークの底を一周してください。
- 肉のために使用される約2 1/2カップの水を渦巻き状にして、ボウルの側面からスパイスをすすぎ、この水をタジンに加えます。 エンドウ豆をかろうじてカバーするために必要ならばもう少し水を加えてください。
- タジンを閉じ、中低温に置く。 （電気バーナーで調理する場合はディフューザーが必要で、他の熱源にも推奨されます。）タジンが煮詰まる間に患者を寝かせてください。時間がかかることがあります。 液体が煮詰めになったら、最後の1時間に液体を1〜2回点検し、必要があると感じた場合には少しだけ水を加えて、約3時間タジンを調理し続けます。
- タジンは、あなたの指で簡単に肉を壊すことができるときに行われます。 必要に応じて、ソースを減らすために煮詰めた煮詰めを続けます。
- 保存されたレモンのストリップで希望どおりに飾る。 肉と野菜をすくい取るために、モロッコのパンを片手にタジンから料理を提供してください。
レシピのヒント
レシピはアーティチョークのボトムを必要とします。 モロッコで好まれる新鮮なアーティチョークを使用する予定の場合は、 アーティチョークボトムスの清掃方法を参照してください。 冷凍アーティチョークのボトムも使用できます。
調理時間は、非常に柔らかくなるまで煮詰めたエンドウ豆のモロッコの好みを反映しています。 それは、エンドウ豆が風味豊かなソースを完全に吸収することを可能にする。 オランダのオーブンやポットを使用する場合は表示されている調理時間を倍にし、タジンでゆっくり調理する場合はさらに時間を取ってください。