秘密は油の中にある
あなたがレストランで食べるフライドポテトは、あなたが自宅で作ったものよりもはるかにクリスプが多いのはなぜですか？ 1つの理由は調理技術と関係があり、以下でそれについて議論します。 良いニュースは、レストランが使用するのと同じ調理方法を使用できることです。
レストランには、本当に正確な温度制御機能を備えた市販のディープフライヤーがあります。 しかし、さらに大きな利点は、レストランがその油を使う方法から来ている。
あなたが自宅でフレンチフライを作るつもりなら、おそらくボトルからまっすぐに新鮮な調理油を使用するつもりです。 そして、それが判明したように、新鮮な油は、 フレンチフライに使うのに最高の油ではありません。
どうして？ オイルが加熱されると、オイルが分解し始める。 やや壊れたオイルは、実際には新鮮なオイルよりも鮮明なフライドポテトを作ります。 それは、油分が食品といかに効果的に結びついているかに関係しており、さらに新鮮な油も結合しません。
問題を複雑にするのは、石油があまりにも多く分解すると、 煙が出るという事実です。 あまりにも新鮮な油は最高ではなく、古すぎる油も最高ではありません。 最高のオイルは、しばらくの間、継続的に使用されてきたオイルです。
食用油に寿命があるとしましょう。 あなたがそれを使って調理する瞬間、その時計は刻々と立ち上がり、それを保存して後で冷蔵庫に保管しても目立ちます。 つまり、たくさんのフライドポテト（レストランのように）を作っていない限り、油がピークに達したら、おそらく窓が見えなくなるでしょう。
オイルを使用して1週間冷蔵庫に保存しても、オイルは冷蔵庫に入っている週には劣化し続けるからです。
別のレストランのトリックは、水中でフライドポテトを白くし、その後それらを凍結させることで、ポテトの水分をより多く逃がすことができ、鮮明なフライを作り出すことです。 そして、一般的に言えば、レストランではフライドポテトを2回炒めます。一度は低温で揚げ物の内側を調理し、2回目は高い温度で外装を茶色にします。
ご覧のとおり、多くのステップがあります。
今、これはあなたがフライドポテトを作ろうとするのを妨げてはいけません。 しかし、それはなぜあなたがレストランのフライドポテトがよりクリスピーになる傾向があるかのアイデアを与える必要があります。 しかし、あなたが適切な技術を使用する場合、あなたは間違いなく、おいしい、新鮮なフライドポテトを自宅で作ることができます。 参照： フライドポテトを作る方法 。