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あなたのフレッシュレモングラスをお選びください
サリーウィリアムズ写真/写真家の選択RF /ゲッティイメージズ 新鮮なレモングラスは、ほとんどのアジアの食品や食料品店で見つけることができます。 それは通常、他の新鮮な農産物と位置しており、しばしば2または3茎の束で販売されています。 新鮮なレモングラスを買うとき：香りがよく、しっかりと形成され、レモングリーンの色の茎を下の茎（電球の近く）で探し、茎の端でより真っ白な緑色になる。
緩んで離れている茎や、褐色や硬い、砕けやすい茎を購入することは避けてください。 これらは古く、おそらくそれ以上香りがなく、栄養価が高いものではありません。
ヒント：新鮮な食材でレモングラスを見つけることができない場合は、冷凍庫のセクションを確認してください。 レモングラスは凍結するので、しばしば約6〜8匹の茎の凍ったパケットで販売されます。
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丈夫な外葉を取り除く
外葉の除去。 D.Schmidt レモングラスの柔らかく肉質な部分は、あなたの料理に使用したいものですが、丈夫な外側の葉の下にあります。 これらの層を指ではがして捨てます。 あなたが明らかにするのは薄く黄色の茎で、スライスしてスライスするのが簡単です。
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電球を切る
電球を切る D.Schmidt 鋭い鋸歯状のナイフを使用して下の球をスライスします。 最後から約2インチを切ると、電球全体を取り外すことができるはずです。 破棄します。
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レモングラスをスライス
レモングラスをスライスします。 D.Schmidt 今ではレモングラスを切るのはかなり簡単です。 下端（球根があったところ）から始めて、薄いスライスを茎の2/3まで作ります。
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アッパー・ストークスを予約
後でストークの終わりを予約する。 D.Schmidt あなたが茎の上の道の3分の2を切ったとき、またはもはや黄色で「肉質」でなくなったときに、スライスをやめてください。 茎の上端は主に緑と木質ですが、スープとカレーを調理するのにまだ役立ちます。 あなたのレシピにこの茎の最上部を予約してください。
他の茎についても、茎やTbspの数に応じて同じ操作を行います。 レシピが呼ぶ準備されたレモングラスの （後で使用するために一度にすべての茎を準備することもできます）。
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レモングラスを洗う
レモングラスの加工。 D.Schmidt レモングラスはしっかりとした繊維質なので、スライスを少しずつ加工するのに役立ちます。 レモングラスをフードプロセッサー（またはチョッパー）に置き、乳棒＆乳鉢で1分または2分間、「高」または「高」ポンドでうまく処理します。
（注：レモングラスのスライスをそのまま使用することは可能ですが、厚いスライスは食べにくくなります。ゲストはそれらを吐き出すことになります）
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洗練されたレモングラス - すぐに使える
洗練されたレモングラス。すぐに使用できます。 D.Schmidt あなたのレモングラスは、今より細かく見えるはずです - ほとんど黄緑色のフレークに似ています。 カレーやスープなどのレシピで使用する準備ができています（レモングラスは食べられるほど柔らかくなる前に少なくとも5分間は調理または煮沸する必要があることに注意してください）。
レモングラスをすぐに使用するか、レモングラスを冷凍庫の密閉容器に入れて冷凍保存してください。
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上の茎を利用する
上の茎を使って。 D.Schmidt レモングラスでは、無駄がほとんどありません。 上部の予約された茎を使って、スープやカレーにさらに味と香りを加えることができます。 単に鋸歯状のナイフで茎の長さに沿っていくつかの表面的な切れ目を作ってください。 それから、レモングラスを片方の端に持って、ゆっくりと何度か曲げて "傷つける"。 これは、香りと風味をリリースします。 今すぐあなたのスープまたはカレーポットに茎を投げてください。
茎が食べられないことをゲストに警告してください。
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あなたのレモングラスで調理する！
Kaktusfactory、Ninprapha Lippert /ゲッティイメージズ 処理されたレモングラスを使って、このトムヤムスープ 、カレー、その他の料理など、素晴らしいタイのスープを作りましょう。 試してみるとおいしいレモングラスのレシピがいくつかあります：