エビペーストの購入方法
エビペーストとは何ですか？
エビペースト（「エビソース」、「カピ」、「トラッシ」または「バウォングアラマン」とも呼ばれます）は、多くの東南アジア料理の調理成分として一般的に使用されている、強いにおいがあり非常に塩辛いピンクのペーストです。 伝統的に、エビペーストは、暑い太陽の下で発酵される地上のエビから作られています（写真参照）。 ときには、それは販売される前に乾燥したブロックに形成されることさえあります。 エビペーストは、家でエビを焙煎して粉砕することによっても作ることができますが、それは面倒なプロセスであり、店で既製品を購入する方がはるかに簡単です。
エビペーストは非常に乾いていて堅い（伝統的なタイ風）か、湿っぽくて乾いている可能性があります。 私は準備の容易さのために後者を好む。 また、一般的な北米のスーパーマーケットで一般的に販売されているタイプです（例：Lee Kum Kee Shrimp Sauce）。
エビペースト成分/内容：
エビペーストには発酵した塩と塩が含まれています。 輸入されたタイのエビペーストには防腐剤も添加されているかもしれませんが、ここで北米で包装され販売されているブランドのほとんどは発酵エビと塩だけを含んでいます。 それは純度のために低温殺菌され、次に「缶詰め」され、瓶またはプラスチック製のタブで販売されます。
私はエビペーストをどこで買うのですか？
エビペースト（またはいくつかのブランドでは「エビソース」と呼ばれる）は、北米の大型スーパーマーケットチェーン（アジアの大豆および魚ソース ）で入手できます。 あなたがそこにそれを見つけることができない場合は、アジア/中国の食料品店でそれを探します。 瓶がどのように見えるかを見るためにここに示されている2番目の写真を参照するか、このページに行く：Lee Kum Kee Shrimp Sauce。
エビペーストの代替
エビペーストは、魚のソース、 ゴールデンマウンテンソース （これは菜食主義者です）、または良いベジタリアンフライドポテト（私はリークムキーの炒め物ソースが好きです - 私の菜食主義の妹のためにそれをたくさん使っている）に置き換えることができます。 エビペーストが必要なレシピに従っている場合は、次の式を使用します：1/2 tsp。
エビペースト= 1 Tbsp。 魚のソース、またはゴールデンマウンテンソース、または菜食主義のフライドポテトソース。 ピンチでは、醤油で代用することもできますが、料理が弱くなったり、色が濃すぎたりすることがあります。
健康問題
エビのペーストは、世界中で最も健康的な製品ではありません。なぜなら、私たちの海は以前と同じほど清潔ではなく、エビのペーストは基本的には濃縮された形のエビです。 それは実際には非常に塩辛いです。 私の夫と私はどちらも胸焼けに苦しむ傾向があります。私はエビのペースト/ソースを使用しているときに私の料理でこれが起こる唯一の時間に気付きました。 したがって私たちはそれを使用を中止しました（私の代用リストを見てください）。 多くのタイのレシピは、それを省略するか代用を使って作ることができます。 あなたが妊娠していたり、胸焼けに苦しんでいたり、塩分を減らして食べているのなら、私はエビペーストの使用をお勧めしません。 レストランで伝統的なタイ料理を楽しんでいるのは間違いありませんが、食事後の気分や苦しさに応じてレストランを選んで選んでください。 私は自宅で自分のタイの食事を作ることを好む、または選択して、非常に推薦されたレストランに行くだけです。 また、米国やカナダ、タイにもベジタリアン/ビーガンのタイ料理店がたくさんありますが、エビペーストは一切使用していません。
カロリー/栄養情報
1 tsp。 エビペーストには5カロリー、0.15gの総脂肪（コレステロール= 8.2g）、塩340mg、タンパク質1g、カルシウム2％、鉄2.2％が含まれています。
私の料理にエビペーストを使用するには？
まず、普通のスーパーでは見つけやすく、防腐剤が入っていないので、私はLee Kum Kee Shrimp Sauceやそれと同様の「サクサク」エビペーストを好むと言っておきます。 また、伝統的なタイのエビペーストと同じくらい強烈な味わいではなく、乾燥していない醤油だから料理に混じりやすくなります。 より伝統的なタイのエビペーストを購入し、それが非常に乾燥していることがわかっている場合は、あなたのホットカレーソースまたはあなたが調理しているものにうまく混ぜるようにしてください。 それをサラダで使用する場合は、完全に溶解するためによくかき混ぜる必要があります（皿に入れたエビペーストは塩味があり、気持ちの良いものではありません！）。
さもなければ、エビペーストは使用するのが簡単です：ちょうど良いレシピに従って、それを加えてブレンドして混ぜる。 試して試したことがあります：