この伝統的なベンガル語のレシピは、私の義母の礼儀です。 Dhoka Daalnaは、ベンガル語の成分であるBengal GramやChana Daalで作られています。 ベンガル料理はコースで提供され、Dhoka Daalnaは通常第2コースで提供されます。 これはあなたの普通の、または平均的なレンズ豆料理ではありません。
Dhoka Daalnaは、あなたが期待するDaal料理のようなスープではないという点で、珍しいことです！ Dhoka Daalnaは2段階で作られています.1段階はDhokasの準備、2段階は料理のための肉汁の準備です。 Dhoka DaalnaまたはDaaler Dhokaは、おいしいベジタリアンのカレーで、新鮮なChapatisまたはParathasで味わうことができます。
あなたが必要とするもの
- Dhokaの場合 ：
- 1/2ポンドチャナダール
- 大さじ2杯。
- ギー
- 1 tsp。 クミンの種
- ピンチアサフェティダ/ヒンジ
- 1 tsp。 おろしショウガ
- 1/2 tsp。 ターメリック粉
- 1/2カップの植物油（またはキャノーラまたはヒマワリ油、パンを炒めてDhoka）
- Gravyの場合：
- 2つの大きなトマト（チョップ）
- 1 tsp。 おろしショウガ
- 1/2 tsp。
- ターメリック粉
- グリーンチョウ2個
- 1/2 tsp。
- 赤い唐辛子粉
- 1 tsp。 クミンの種
- 1 tsp。 コリアンダーパウダー
- 大さじ2杯。 植物油（またはキャノーラまたはヒマワリ調理油）
- 1 tsp。 クミンの種
- 塩味
それを作る方法
- チャナダールをふるいにかけ、水がはっきりするまで流水で十分に洗う。
- 洗ったダールをボウルに入れ、ダールを少なくとも2インチ覆うほどの暖かい水を加え、一晩浸してください。
- 一晩浸した後、浸漬水を流し、再びダールを洗い流し、すべての水を捨てる。 うまく排水する。
- フードプロセッサーで滑らかなペーストにダールを粉砕してください。
- 深くて重い底の鍋をとり、中火でそれをセットアップしてください。 パンが熱くなったら、ギーと熱を加えます。 今、クミンの種、asafetida、ジンジャーペースト、ウコン粉末を追加します。 味に塩を加える。 2〜3分間撹拌してください。 今度はdalペーストを加えてよく混ぜる。
- ダアルが一緒に来て、粘りと厚くなるまで、ソテ。 ダラルをあまり乾燥させないでください。
- 少しの調理油で平らな料理に油を注ぎ、それに調理したダルの混合物を注ぎます。 スパチュラを使用して平らにして、皿に均一に広がり、表面が滑らかになるようにします。 20〜30分間休ませる。 この時間までに混合物は堅くなるでしょう。
- それを四角形/菱形にカットします。
- フライパンをミディアムで加熱し、先ほど作成したDhokasを炒めるのに十分な調理油を加えてください。 彼らはそれぞれ色が黄金になるまで一度にいくつか炒めます。 ペーパータオルで排水し、後で保管してください。
- Dhoka Daalnaのためにグレービーを準備するには、トマト、ジンジャーペースト、ターメリック、グリーンチリ、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを一緒にフードプロセッサーで滑らかに調和させます。
- 鍋の野菜/キャノーラ/ヒマワリの調理用オイル（中火）2杯を加熱します。 暑いときは、クミンの種を加え、ぶら下げ/味が止まるまで炒める。 今準備したばかりのトマトスパイスピペットを加えてよく混ぜる。 また、お湯のカップを追加します。
- 混合物を沸騰させ、味に塩を加え、煮詰めに熱を減らす。 10分間クック。 今度は揚げたDhokasをグレービーに加え、5〜7分間料理する。
- 熱を切る。 ホット・チャパティス、 パラタス、またはプレーン・ライスでドカ・ダラルナにお召し上がりください 。