フィッシュソース、またはタイの "Nam Pla"は、タイ料理の基本的な要素の1つです。 豊富な半透明の赤みを帯びた黄金色の茶色で、ほぼすべてのタイ料理に豊かに使用されています。 それはしばしば魚や肉のマリネとして、また調味料（通常は新鮮な唐辛子とライムジュースが混ぜられています）として使用されます。タイのレストランのテーブルでこの「ソース」に出会ったかもしれません。 実際、タイ人は、塩とコショウと同じ方法で食事に少しの魚のソースを追加します。
魚のソースは何からできていますか？
良い魚のソースは、1年から18ヶ月間発酵させた魚と塩の混合物から作られています。 いくつかの魚のソースは、他のタイプの魚やイカから作られていますが、典型的にはアンコウィが使用されます。 良い魚のソースの基本的な成分は、魚、水、塩です。 砂糖を加えてもよいが、必要ではない。
フィッシュソースはどこで購入できますか？
最近では、ほとんどのスーパーマーケットが魚のソースを販売しています（アジアのセクションでそれを探します）。 個人的には、私は、アジアの食品店で通常販売される最良のタイプがあることを発見しました。 ほとんどすべての中国/ベトナム/タイの食品店で魚のソースをお選びいただけます。 「フィッシュソース」とラベルに表示された成分（魚エキス、塩分、水、その他の成分は必要ありません）を使用して背の高いボトルを探します。 タイやベトナムで作られるべきです。 オンラインで注文することもできます。 イカブランドの魚のソースは良いものです。
菜食主義者は何を魚のソースの代わりに使うことができますか？
ベジタリアンソースがあります。 これまでのところ、私はまだタイの食品店で見つけましたが、ほぼすべてのベトナムの食品店がそれを運んでいます。 より良い代用品（私の意見では） ゴールデンマウンテンソース 、または単にプレーンな醤油です。 ベジタリアンの姉妹のためにタイ料理を作るとき、私はこれらの2つのソースの組み合わせを使用して、食べ物はいつも素晴らしいものになります。
ゴールデンマウンテンソースのためには、良いアジア料理店で買い物をする必要があります。
魚のソースとナトリウム：あなたが塩の摂取について心配している場合はどうすればよいですか？
ナトリウム摂取を心配している人にとって、魚のソースを使用するのはちょっとしたジレンマかもしれません。 心配無用。 あなたがラベル上のサービングサイズを見ると、魚のソースのナトリウム含量は酷いようですが、この量はあなたが調理している料理（例えば、タイのカレー）全体に分散することを忘れないでください。それは少なくとも部分的にも座ってもいない。 レシピで求められる魚ソースの一部だけを加え、残りの部分を海塩で補充します。 海塩は通常の食塩に含まれるナトリウムの一部分しかなく、他の方法でもあなたにとってははるかに優れています。
どのように私は食べ物を魚ソースから匂いがかかった状態で保つのですか？
ここに秘密がある：ライムジュース。 ほとんどのタイのレシピでは、ライムジュースと他の食材を組み合わせた魚ソースがあります。 私はいつも、魚のソースを加えた唯一の人だったので（そしてそれを嗅わなければならなかったので）、料理人として、魚を煮るだけの臭いを人々に伝えます。 個人的には、まったくにおいは気にしませんが、おそらく今は東南アジアの料理に慣れていて、それが私の感覚の世界の通常の部分になっています。
いずれにしても、調理している料理か手で「魚」の香りがある場合は、新鮮なライムジュースを絞ってみて、それが役立つかどうか確認してください。 乾杯！