żurek （ZHOO-rrek）と呼ばれるソーセージを使ったポーランドのライムシールスープのレシピは、ポーランドのクラクフ料理研究所の創設者兼ディレクターのマレック（マーク）ウィドムスキーです。 多くの東ヨーロッパ人に愛されている "酸っぱい"スープの典型です。
このスープのベースとなる搾汁場 （ZHOORR）または酸味（kwasとしても知られている）は、最大5日間にわたり、麦粉を瓶またはくずで水で発酵させることによって作り出されます。 だから早く酸っぱい！
ポーランドでは、これはしばしば骨抜き （ 本日の主な食事）の前に、または二日酔いの治療として提供されます。
あなたが必要とするもの
- Ryemeal Sour（ ŻurまたはKwas ）
- ライ麦粉3/4カップ
- 2杯の水をゆでて冷めて冷たい
- スープ
- 1/2ポンドの皮をむいたとチョップされたスープの野菜（ニンジン、parsnips、
- セロリ 、ネギ）
- 水6カップ
- 1/2ポンドの新鮮な（白い）ポーランドのソーセージ（
- białykiełbasa ）
- 1ポンドのジャガイモを剥がし、1インチの小片に切断
- 2カップのライムエルサワー（上記参照）
- 1ヒープ大さじ
- すべての目的の粉は大さじ4水を混ぜた
- ペーストを作るために1/2ティースプーンの塩で粉砕されたニンニクのクローブ1個
- 3つの大きな卵料理（オプション）
それを作る方法
Ryemealを酸っぱくする
- ミディアムボウルでは、ライ麦の粉をぬるま湯で混ぜます。 混合物が膨張するのに十分な大きさのガラス瓶またはセラミックボウルに注ぎます。 チーズクロスで覆い、暖かい場所に4〜5日間放置する。
- これはスープのために2つのカップまたは十分に作る必要があります。 酸味がすぐに使用されない場合、それは冷蔵庫に1週間まで保存することができます。
スープを作る
- 大きなスープポットでは、スープの野菜や水を沸騰させてください。 熱を減らし、30分煮る。
- ソーセージを加え、沸騰に戻し、熱を減らしてさらに30分煮る。 スープからソーセージを取り出し、冷たいときにスライスして取っておきます。
- 可能な限り多くの味を抽出するために野菜を押すと、ふるいを介してひずみ在庫。 野菜を捨て、脂肪を奪い、清潔なスープポットに戻します。
- ジャガイモを加え、必要に応じて塩分を加えて、熟成します。 ジャガイモがアルデンテになるまで、沸騰させ、熱を減らして沸騰させて調理します。
- 絶えず泡立て、小麦粉の混合物、予約されたスライスされた調理済みソーセージおよびニンニク - 塩ペーストを加える。 スープを沸騰させてください。 ジャガイモが柔らかくなるまで煮詰め、調理する。
- 加熱されたボウルで、各サービングに半分の卵を半分（必要に応じて）、 ライ麦のパンをサイドで提供します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 463 |
| 総脂質 | 13g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 6 g |
| コレステロール | 20 mg |
| ナトリウム | 749 mg |
| 炭水化物 | 75g |
| 食物繊維 | 14g |
| タンパク質 | 15g |