それらのロブスターの殻を投げないでください。 ロブスターの殻や野菜からこの美味しいソースを作る。 同じ方法をカニやエビの殻に使用することができます。 ソースは2日前までに作ることができます。 このレシピはEmeril Lagasseの "Prime Time Emeril"から取ったものです。
ロブスターの殻について
ロブスター、カニ、ザリガニ、エビは甲殻類です。 それらはセグメント化されたボディと外骨格によって特徴付けられます。 彼らは持っていないものはシェルです。 これらのタイプのシーフードのシェルは、実際には甲板です。 しかし、シンプルさと一般的な使い方のために、シェルと呼ばれています。
ロブスターシェルのその他の用途
ロブスターの殻は味が豊富で、あらゆる種類の料理に使用できます。 あなたが好きなパスタやその他のものを混ぜるためにロブスターのスープを作る。 スープには、クリームとエビ、カニ、ロブスターのいずれかを加えてください。
あなたが必要とするもの
- 植物油1大さじ
- 4大さじ（1/2スティック）バター（無塩）
- 1/2カップの黄色のタマネギ（細かく切り刻まれた）
- 1/4カップセロリ（細かく細かく刻んだもの）
- 1/4カップのニンジン（細かく切り刻まれた）
- 2大さじ2（大さじ）
- ニンニク大さじ1（細かい）
- 漂白した万能粉を大さじ2杯
- 1/4カップコニャック（または他のブランデー）
- 1〜1 1/2ポンドのロブスターの予約シェル
- 4カップのエビストック（または缶詰の低ナトリウムチキンブロス）
- トマトペースト3大さじ
- 塩小さじ1
- 1/4ティースプーンのパプリカ
- 1/8ティースプーンカイエン
- 1カップ重いクリーム
それを作る方法
オイルを加熱し、ミディアムヘビーストップポットで中高熱でバターを溶かします。
- タマネギ、セロリ、ニンジンを加え、柔らかくなるまで約4分間煮ます。
- シャロットとニンニクを加え、柔らかくなるまで約2分間調理する。
- 小麦粉をかき混ぜ、混合物が明るい金色になるまで約2分間撹拌し続ける。
- ブランデーを加えて30秒間かき混ぜ、茶色のビットを解放するために木製のスプーンで鍋の底をこすります。
- ロブスターの殻を加えて、エビの原料をかき混ぜる。
- 高熱で沸騰させる。
- 熱を中程度に低下させ、トマトペースト、塩、 パプリカ 、カイエンを加えます。 約1時間ほどソースが軽く厚くなるまでしばしばかき混ぜて、煮る。
- 細かいメッシュのストレーナーでソースを中詰めします。
- クリームを加え、中火で沸騰させます。
- 約3分に減らすまで、熱を中程度まで減らし、沸騰させます（約15分）。
- 暖かく使用してください。 （ソースは、冷蔵庫内の気密容器内に最大2日間保管することができます。）
- シーフードの仕上げソースと一緒に使用するか、または仕上げソースとして使用します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 221 |
| 総脂質 | 15g |
| 飽和脂肪 | 8g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 118 mg |
| ナトリウム | 673 mg |
| 炭水化物 | 9g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 14g |