その巨大なサイズにもかかわらず、ムースは実際には他の鹿肉よりも微妙なゲーム風味を持っています。 テクスチャと味では、ムースは芝生牛とよく似ています。 すべての鹿肉と同様に、それは非常に痩せており、肉をジューシーに保つためにそれを料理しているときに脂肪を加える必要があります。 このレシピのムース・サーロイン・ステーキは、熱いうちにフライパンで炒め、オーブンでステーキハウスのスタイルで素早く焼きます。 サービングする直前に、キノコを炒め、この美味しい赤ワインソースでステーキの上に乗せてください。
あなたが必要とするもの
- 4オンスのムースサロインステーキ
- 大さじ2杯+オリーブ油小さじ1杯
- 塩を少しでも濃くする
- 新鮮な粉唐辛子のダッシュ
- サツマイモ2大さじ（細かい）
- 赤ワイン1杯
- 粗く粉砕したコショウ1/2の小さじ
- 牛肉1杯（自家製または梱包、缶詰ではない）
- 無塩バター6大さじ
- 10オンスのスライスされた白または茶色のキノコ
それを作る方法
- 冷蔵庫からステーキを取り出してから1時間前に取り出し、室温に戻します。 ペーパータオルでステーキを乾かし、オリーブオイル2杯でマッサージしてください。 ステーキの両側にコーシャーの塩と挽きたてのコショウを自由に味付けしてください。
- 中程度の熱の上に小さな鍋の中にバター1大さじを溶かす。 細かいシャロットを加え、キャラメル化を始めるまで3〜4分間ソテーします。
- ワインと粗く粉砕したコショウを混ぜて、低沸点にする。 約10分の1/2カップになるまで、ワインが沸騰するようにしましょう。
- 牛肉を入れて低沸騰にして、もう半分、約10分を減らしましょう。 ソースは今や深みのある豊かな茶色で輝くはずです。 熱から鍋を取る。 （あなたは前もってソースを準備し、ステーキを用意する準備ができたらそれを再度暖めます。）
- オーブンを450°Fに予熱します。 中火で重いボウルのフライパンにバター1杯を溶かします。 泡が沈むと、スライスしたキノコを加えます。 それらを塩と胡椒で振って、黄金色の茶色になるまで炒める。 キノコをプレートに移して脇に置くためには、細長いスプーンを使用してください。
- 中高熱以上の同じフライパンに2バースのバターと1オンスのオリーブオイルを入れておく。 泡が沈むと、ムースステーキと茶色の両側を片側に2分ずつ追加します。
- 予熱されたオーブンにフライパンを移し、ステーキの厚さに応じてステーキを8〜10分間ローストします。 （肉は簡単に乾くので、過度に調理しないように注意してください。）
- オーブンからフライパンを取り出し、ステーキの調理ジュースをソースに注ぎます。 低めの熱でソースを暖め、ソースが華麗な光沢を帯びるまで、残りの2つの大さじバター、一度に半分の大さじを泡立ててください。
- 奉仕するには、各ムースステーキの上にいくつかのキノコを散らし、各ステーキの上と周りにソースを霧吹きにします。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 704 |
| 総脂質 | 44g |
| 飽和脂肪 | 19g |
| 不飽和脂肪 | 18 g |
| コレステロール | 214 mg |
| ナトリウム | 294 mg |
| 炭水化物 | 8g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 60 g |