すべてのポーランド人の家族は、BiałaKiełbasa（BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah）またはホワイトソーセージのための独自のレシピを持っています。 これは私の家族が好きなやり方です。
あなたは合っているようにそれを調整することができます - より多くのニンニク、より少ない塩、より多くの唐辛子、何でも。 あなたが最も気に入っている味のバランスを保つために、あなたの前に小さなパティを揚げてください。
あなたが必要とするもの
- 4ポンドの骨なし、大理石のポークショルダー（1インチ幅の細片にスライス）
- 1/2カップ冷たい水
- 2つのクローブニンニク（プレスで砕いたもの）
- 4ティースプーン塩
- 1ティースプーンの黒コショウ
- 1杯の葉マジョラム
- 14フィートのホグケーシング（3回すすぎ、冷蔵）
それを作る方法
ソーセージ作りのヒント
- ソーセージは脂肪と肉の比率を70％から30％にしてください。 あなたがスーパーマーケットで今日購入するほとんどの豚の肩は、事前にトリミングされているので、余分な脂肪をカットしないでください。 あなたは多肉なソーセージを作る完璧な比率を達成するためにそれが必要になります。
- すべてが冷たいはずです。 実際、私は肉がとても寒いです。 私はそれを粉砕するとき、それは少し凍っている。 私はKitchenAidとCuisinart粉砕機/詰め物の両方を使用していますが、両者とも1インチ幅の細長いストリップにスライスされた肉を求めています。
- また、すすがれたケーシングが冷たく湿っていることを確認してください。 そして、とりわけ、あなたがケーシングに詰め込んでいる地上の肉が冷たいことを確認してください。 必要に応じて、一度に小さなバッチの肉で作業し、残りは冷蔵庫に保管してください。 肉が室温にあるとき、それはケーシングに簡単に詰め込まれず、ケーシングは分割される。
- ポーランドの白いkiełbasaを作るためのこれらのステップバイステップの手順を参照してください 。
今あなたはソーセージを作る準備ができている
肉を研削する
- 冷たい肉はより簡単に粉砕されるので、粉砕する準備が整うまで肉を冷蔵しておいてください。 培地プレートを使用して、手動クランプまたは電気グラインダーで肉片を挽く。 大きなボウルに肉を入れます。
- 小さなボウルに水、ニンニク、塩、コショウ、マジョラムを混ぜ合わせ、徹底的に取り入れるまで粉砕した肉と混ぜる。
- 調味料が正しいことを確認するには、小さなパティと味を揚げる。 少なくとも2時間または一晩冷蔵庫に挽肉混合物を詰める前に詰める。
ソーセージの詰め物
- 冷蔵庫からケーシングを取り外し、一端を結びます。 詰め物の漏斗を調理スプレーで軽く塗ってください。 ケーシングのもう一方の端を漏斗の口の上に滑らせ、ねじれていないことを確認し、開口が漏斗のまわりに集中するようにします。 あなたが結び目に達するまで、漏斗の上にケーシングの残りの部分を押し続ける。
- 片方の手で肉をスタッファーに押し込み、もう片方の手で押し出しながらソーセージの厚さをコントロールします。
- 覚えておいて、ソーセージは調理するときに収縮するので、素朴なソーセージがほしいと思う。 しかし、あなたが過ぎないように気をつけてください。そうしないとケーシングが破裂します。
- ケーシングが使い尽くされるまで押し出してください。 その結び目を結ぶ。 ソーセージを大きなコイルに入れたり、5〜6インチの間隔でねじってリンクしたりすることができます。 冷蔵保存し、調理する準備ができるまで2日間までカバーする。
ソーセージの調理とサービング
- 調理する前に、リンクの長さに沿ってソーセージを刺し、気泡を逃がす。 さもなければ、それは調理用の水の中で爆発するでしょう。
- ソーセージを大きな鍋に置き、水で覆う。 高熱で沸騰させる。 熱を中低に下げ、30分または内部温度が160°Fになるまで煮詰めます。その後、350°Fのオーブンまたは鍋で15〜20分間茶色にしたり、片側に4〜6分間グリルします必要に応じて
- サービングのお皿に移し 、 chrzanとして知られている自家製のホースラディッシュでお楽しみください。 西洋ワサビにビートを味付けすると、それはcwikłaと呼ばれます 。
- 6カ月までは調理していないソーセージを冷凍する。
- 調理液を捨てないでください。 それを保存して、 白いバーズカットまたはżurekと呼ばれるスープを作る。
ポーランドのソーセージ作りの思い出
私は毎年イースターとクリスマスのために私のbusia 、母、そして叔母がポーランドのソーセージを作るのを覚えています。 それは終日の仕事だった。 豚のケーシングをすすぎ、浸して塩を取り除き、豚肉を手で切り、金属製漏斗を用いてケーシングに詰めた。 家には数日間ガーリックの香りが漂っていた。
今日、私たちは電動肉挽き機と押出機の贅沢を持っており、これを非常に簡単なプロセスにしています。