毎年のホリデーシーズンに、私はクリスマスイブディナーの「7つの魚のイタリアの饗宴」のレシピに多くのリクエストを受けました。 また、様々な料理が象徴しているものがあるのだろうか。 これは非常に難しい質問です。食べ物は町によって異なる場合もありますし、家族や家族にも異なる場合があります。私の南部のイタリア料理の本は特定のクリスマスイブ料理に特に重要なものはありません。
実際、「7つの魚の饗宴」はイタリアの伝統ではなく、イタリアのアメリカの伝統です。 多くのイタリア人はクリスマスイブ（La Vigilia di Natale）で魚介類をベースにした食事を食べていますが、イタリアには特別な「7フィッシュ」の食事はありません。
一方、魚の使用の背後にある理由はシンプルです。クリスマスイブは、カトリック教会が肉の消費を禁じている禁酒の日です。 この狭義はそれほど厳密には観察されていませんでしたが、過去にはクリスマスイブで誰もが魚市場を盛り上げることを意味していました。イタリアの料理人の著書「リヴィオ・ジャナトトニ」は、うなぎのうなぎと、 1920年代のローマ魚市場での貝やその他の珍味のテーブル、エレガントな衣類、寒い濡れた床と奇妙なコントラストを醸し出す細かい靴など、お得な情報を提供しています。
一方、ナポリと言えば、Caruca di FrancesconiはLa Cucina di Napoliに次のように書いています。「クリスマスイブ、クリスマスイブ、クリスマス、プリマフェスタ（26日）の3つのクリスマスディナーに関する決定が下される1週間前。伝統的なものではなく、
- ブロッコリーラーベ（クリスマスブロッコリーとも呼ばれる）
- スパゲッティ・アグリオ・オリオ 、 アンジョウィ・ソースのリンギン 、 バーミシェリ 、 スパゲッティ・アロン・ヴァンゴレ （貝やトマト付き）をパスタ料理としてお選びください。
- ローストまたはフライドウナギ （ capitone ）に続いて、夕食の予算に応じて、控えめなバカラから焼き魚や豪華な生牡蠣やローストロブスターまで、さまざまな種類の魚料理が選べます。
- メインディッシュを包むために、爽やかなカポナータ・ディ・ペセ（魚カポナータ）。
- クリスマスのデザートには、 ペースト・レリイ（精巧で、マリパパンで作られたカラフルな果物） 、そしてsusamielli（S字型アーモンドクッキー）、 ロココとmustacciuoliなどの様々なクッキーが含まれます。 そして最後に、ドライフルーツ（デート、イチジク、ナッツ、 ラ・コラーナ・デル・プレテ （司祭のネックレス）、一緒に縛られた栗のリング）。
クリスマスのメニューは、好きな人にはラザニアやティンパネ、焙煎魚 、カポンや七面鳥、カポナタ、デザートなど、より自由に焼いたパスタです。 クリスマスデッスルの唯一の要件は戦争です。
12月26日には夕食の3分の1が、またサント・ステファノはリコッタベースのラグーでタリアテッレで始まります。
Francesconiさんのメニューの提案に関する重要な点の1つは、提供される料理の数を指定していないことです。これはダイナーの数によって変わります。
もう一つは、彼女は伝統的なナポリのクリスマスペストリーだけを述べているということです。 現代のマーケティングは強力な力であり、伝統的なナポリのデザートに加えて、 パネトーネ （ミラノ発祥の地）や（ヴェローナ出身）、そしておそらくパンフォール （シエナから中世）伝統的なナポリのクリスマスイブのお祭りの後に提供されます。