クリスマスにはさまざまなものがあります。宗教的な休日ですが、家族が集まり、世代間のつながりを強化する機会もあります。 休日のこの側面は、地方の失業者が工場の仕事を取るために北部の都市に移動した1960年代の経済ブームの間に、若い世代に放棄されたイタリアの部分で特に重要です。
同窓会のハイライトの1つはもちろん、クリスマスの夕食、またはセノーネです 。これは場所によって大きく異なります。 トスカーナとエミリアでは肉ベースで、カプロン・ブロスではカペレッティ （トルテリニのモダンのバリエーション）、後ではボッケン・キャップンが特徴です。
デザートは豪華なもの、おそらくシエナの最も重要なものです：パンフォール、密な、無味で強烈に味付けされたフルーツケーキ、蜂蜜、スパイス、砂糖漬けの果物の混合物、アーモンドの起源が時間の霧にまで広がる傾向があります。 名前は文字どおり「強烈なパン」を意味し、それは伝統的にどんな小麦粉も含んでいないが、「 ピーピー 」（すなわち、スパイス付き）パンとして翻訳されるパンペパートという古いバージョンから派生している。
パンフォルテの歴史
ほとんどの人は中世の起源があり、1200年代には修道女修道士Suor Letaによって発明されたと言います。 伝説によると、彼女はスパイスキャビネットの底に砂糖、スパイス、アーモンドの山を発見した。マウスは袋に穴をあけていた。そして、聖地から帰ってくる巡礼者の貴重品は絶望的に混じっていた。
彼女の最初の考えは、混乱を袋に集めて埋めることでしたが、その種の無駄は罪でした。 だから彼女はそこに立って、顎を撫でて、何をすべきか疑問に思った。黒い猫がキッチンに入ったとき、彼女の考えは彼女にやって来た。 それを火の上に置き、自分自身を美味しいものにする。 彼女はそうした。 砂糖が溶けてキャラメル化し、ナッツがトーストされ、香辛料が混じり、パンにこだわるのを防ぐために、彼女はいくつかの蜂蜜をかき混ぜ、残りのアーモンドを入れて混合物をオーブンに入れてセットした。
おいしそうな香りがしていて、彼女は彼女に擦り傷をつけていた猫が、「あなたはそれを味わいませんか？」と言って、とても喜んでいました。 猫は話しませんが、悪魔は話します。 彼女は彼の上に鍋の内容を投げ捨てて、彼は彼の真の形に変わって、煙の汚れた煙の中で消え去った。 マザースーペリアのSuor Bertaがキッチンに近づくまでに、デザートの天国の香りは悪魔の悪臭を乗り越えました。 邪悪な人を克服するのに十分なほど強力なものを知りたいなら、Berta姉は鍋に残ったものを試食しました。
他の人たちは、 パンフォンはまだ年老いていると言う：彗星をベイビーイエスに追った孤児は、彼が彼のポケットに入れたパンの皮を彼に与えようとした。 ジョセフはそれを取って、垂木の頭上に巣がある鳥のひとりにくちばしを与え、彼の贈り物があまりにも貧しいという考えで目が涙でいっぱいの少年に残りを返した。 その後、声が彼に感謝し、彼は彼のおばあちゃんと帰宅したとき彼は彼の両親、彼の母親は晴れた鎧で晴れた甲冑を発見し、テーブルは絶妙の周りに配置された豪華な大皿と饗宴のために、アーモンド、蜂蜜、砂糖漬けの果物で作られたペストリー。
あなたがそれをどのように見ても、 パンフォールには魔法があります。 何世紀にもわたって、新しい成分が発見されたり、利用可能になったりするなど、多くのバリエーションがありました。 1820年代、ローマのPasticceria Parentiは一度に非常に人気があり、まだ販売されているチョコレートの品種を紹介しましたが、現在最も人気のある品種はPanforte neroとPanforte margheritaです。
パンフォルネロは暗く、苦いアーモンドによって与えられた複雑な味を持っています。 それは愛好家によって求められています。
Panforte margheritaは淡い色をしていて、はるかに繊細で、菓子の砂糖が散っています。 エンリコ・リギは1879年にレシピを開発し、最初にそれをマヴェリータ女王に提供しました。マルゲリータは毎年ウンベルト王とのシエナの有名なパリオ競馬を見に来ました。
パンホールレシピ
panforteのための印刷されたレシピのほとんどは、工業量 - 50ポンド以上を生産します。
これらはより管理しやすくなります。 panforte neroの数量は、1885年にSalaniによって匿名で出版されたIl re dei cuochiからのものであるが、 panforte margheritaのものは伝統的なトスカーナのレシピからのものである。
材料
| Panforte Nero： | パンフォル・マルゲリータ： |
| チョコレートを焼く2 1/2オンス | 1 1/2カップ（180g）の小麦粉 |
| 2/3カップ砂糖 | 1 3/4カップの菓子の砂糖 |
| 1カップ以下の大さじ2杯のアーモンド殻 | 3/4カップハニー |
| 1/2カップハニー | 1カップ以下2杯のナッツミート |
| 4つの苦いアーモンド | 1/3カップ殻のアーモンド |
| 1 1/2カップ（180g）の小麦粉 | 2オンスの甘い柚子 |
| 一握りの松のナッツ | 8オンスの砂糖漬け果皮（オレンジなど） |
| 1/2ティースプーン。 粉砕シナモン | 1/2ティースプーン粉砕シナモン |
| 納豆約4オンス | オールスパイスのピンチ |
| レモンのすりおろした皮 | 1杯の茶さじ小麦コリアンダー |
| ティースプーン1/4小さじ | 砂糖大さじ1杯 |
| ティースプーン1/4小さじ |
15枚のウェーハ（聖体拝領のために使用される種類;デリカテッセンから入手可能）。
パンフォールを作る方法
材料を組み立てたら、次のように進んでください：
ナッツを炒めて軽く乾かします。
あなたがパンフォールネロを作っている場合は、アーモンドの半分を苦いアーモンドですりつぶし 、残りを松のナッツでチョップしてから、2つを組み合わせます。 あなたがマントラのパンホールを作っているならば一緒にナッツをチョップする。 砂糖漬けの果物をダイスし、ナッツとスパイスを混ぜて、小麦粉に混ぜる。
9インチの直径のディープディッシュパンにウェーハを敷き詰めます。
銅または重い底の鍋と非常に低い炎を使用して、砂糖、蜂蜜、チョコレート（ パンフォールネロ用 ）と水の沸騰を設定します。 混合物が固着しないように注意しながら、木製のスプーンで連続的に撹拌する。 シロップが硬球の段階に達すると、鍋から鍋を取り出し、フルーツとナッツの混合物をかき混ぜます。 得られたバッターをパンに注ぎ、濡れたナイフで上をなめらかにします。 300°Fオーブンで約30分間焼く。 パンフォールは茶色にならないはずです。
パンポールが終わったら、オーブンからパンを取り出し、周囲の余分なウェーハをトリムします。
パントフォルテマーゲリータを作っている場合は、その上に菓子の砂糖を振りかける。 寒さに耐え 、 ビンサントで 。
パンフォールの最終的な言葉：シエナ（一般的にはマルゲリータの品種）の外のデリカテッセンで、いくつかのサイズで利用可能であり、最も一般的なのは厚さ約1/2インチ、幅9インチ（約27cm）です。 シエナのバーやペストリーショップの窓には、シエナを訪れた際に買うべきものがたくさんあります。 ドゥオーモの背後にあるPasticceria Biniを、洗礼堂（大聖堂の左にあるPiazza del Duomo出口）に向かって探してください。