全体の魚をローストすることは、レシピ以上の手続きであり、ローストされた魚にはうまくいきます。
魚の入手可能性は場所によって大きく変わる。 イタリアン・シーでは、焙煎のために最も賞賛される魚は、branzini、orate、saraghi、spigole、dentice、cefaliです - Alan Davidsonの「 Mediterranean Seafood （Penguin Books）」によると、これらはスズキ、ギルトヘッド、dentex、帯状の鯛、灰色の塊茎。
骨や肌などのために、食べる人には約1ポンドの魚が必要です。 あなたのfishmongerをきれいにし、あなたのために魚をスケールしてください。
あなたが家に帰ったら、魚をよく洗って、内側と外側を乾かしてください。
あなたのローストした魚とワインをどうやってペアにするのか疑問に思っている人は、この種の魚で赤が好きな人がいますが、私は白を好む傾向があります。 魚が風味があれば、FriuliのSauvignon Blanc、Tocai、またはChardonnayがいいでしょうし、AbruzzoのTrebbianoになります。 それがもっと繊細であれば、私はトスカーナまたはリグーリアのVermentinoに行くかもしれません。
[Danette St. Onge編集]
あなたが必要とするもの
- 1匹の魚全体（1匹につき1ポンド（500g）の魚を許可する）
- 新鮮なハーブとお好みの調味料（厳密にはあなた次第ですが、レモンウェッジ、薄切りニンニク、新鮮なタイムの香り、新鮮なローズマリーの香り、新鮮なパセリ、オリーブオイルなど、イタリアのハーブやスパイスを好むかもしれません。）
それを作る方法
オーブンを420°F（210°C）に予熱します。
- 魚の空洞を塩にし、あなたがそれに（例えば、ローズマリーとレモンの小さなくさびの小枝）整えた少しのハーブ混合物を滑らせます。
- 魚をオリーブオイルで擦って塩をつけた後、平らにして触ってはいけないほどの大きさのローストパンに敷き詰めます。 ローズマリーを使用している場合は、各魚の下に飾りをつけ、レモンといくつかの薄いスライスの薄いスライスを重ねて上に置きます。
- 油をよく振る、魚がどれほど厚いところにいるのかを記録し、オーブンに入れてください。 1インチ（2.5cm）の厚さで約10分間ローストする; 魚は目が完全に白く、背骨の近くの肉はもはや半透明ではなく、爪楊枝で突き刺されたときに容易に剥がれます。 あなたはたぶん焙煎時間の半分ほどで魚を（穏やかに）回したいと思うでしょう。