パネットトーン （文字通り「ビッグ・ローフ」を意味する）は、酵母を含む、背の高いドーム型のケーキです。 やや明るく風通しの良いテクスチャーですが、豊かでバターな味があり、それほど甘くありません。 これは、イタリアと世界中のイタリアのコミュニティで典型的なクリスマス・タイム・ケーキですが、イタリア北部のミラノで始まります。 伝統的には、レーズンと砂糖漬けの果物（オレンジとユダヤの香り）が入っていて、鮮明な真珠砂糖がトッピングされています。 より現代的なバージョンは、砂糖漬けの果物をチョコレートチップで置き換えるかもしれない。
ほとんどのイタリア人はパネットトーンを自宅で作っていません。なぜなら、それはむしろ時間がかかり、複雑なプロセスであり、複数のライジングを必要とするという単純な理由によるものです。 通常、地元のパン屋やスーパーマーケットから購入されます。
しかし、あなたが野心的で、あなた自身のものを作りたいと思っているなら、以下はかなり古典的なレシピです。
あなたが必要とするもの
- 最初の上昇のために：
- 3/8カップ/無塩バター90g
- 5/8カップ/ 110g
- シュガー
- 4/5カップ/ 200ml温水
- ティースプーン1/2小さじ
- 5オンス/ 140gの新鮮な酵母ケーキ（またはビーガ 、これについてあなたのパン屋に尋ねる）
- 6卵黄
- 3 1/3カップ/ 400gの小麦粉
- 第二の上昇のために：
- 2 1/3カップ/ 280gの小麦粉
- 1/2ティースプーンのバニラエキス
- 6卵黄
- ティースプーン1杯
- 5/8カップ/無塩バター110g
- 1/2ポンド/ 200gのレーズン
- 1/2カップ/ 100g造粒糖
- ティースプーン1/2小さじ
- 少しの粉、作業面の粉塵
- オプション：パンパールシュガー（装飾用）
- オプション：1カップの砂糖漬けオレンジまたはレモンピール、ダイス
それを作る方法
- あなたがパネットトーンを焼く予定の前の午後、小さな鍋にバターを切って、それを非常に低い炎または二重ボイラーで溶かして始めます。 それを十分に暖かく保ち、溶かす。 約2/5カップ（100 ml）の温水に砂糖を溶かします。
- 溶かしたバター、塩、酵母のケーキをミキシングボウル（または、より良いことに、電気ミキサーのボウル）に入れ、よく混ぜる。 次に、卵黄と砂糖水を加えて、激しく混ぜる。 小麦粉をふるいにかけ、混ぜ続けます。 生地が硬すぎる場合は、もう少し水を加えてください。 滑らかで、柔らかく、気泡がいっぱいになるまで、ボウルの側面に生地を投げ、約25分間活発に混合し続ける。 この時点で、生地を3倍にして重い布で覆い、暖かい場所（85°F、30°C）に約10時間保管してください。
- レーズンを洗い流し、よく乾かして乾かしてください。
- 最初の立ち上がり時間が終わったら、生地を作業面に回して（またはミキシングボウルに戻して）、小麦粉、バニラ、卵黄、および蜂蜜で作業します。 激しく30分ほど混ぜ合わせてから、前と同じように溶かしたバター2杯分と、少しの水分（弾力のある生地を作るのに十分）を入れて、塩のこぶを加えてください。 生地が光沢があり乾燥するまで生地を続け、この時点で果物と味を加え、生地を均等に分配するように作業する。 この時点で、生地をあなたが望む大きさに分割することができます。 あなたがパネトーネを重量で作ってみたいのであれば、ベーキング中に体重が10％減少するようなスケールとフィギュアを使用してください。
- 軽くバターで手をグリースし、生地のボールを丸めてから、ボードやプレートに入れて暖かい場所で約30分間持ち上げましょう。 この時点で、再び手を軽くひっくり返してパネトーネをパネトーネ型に入れます（または、ベースの周りに硬い紙の輪を置く）。 それらをボードに戻し、暖かい（季節に応じて68-80°F、20-30°C）、湿気の多い場所に約6時間放置する。
- オーブンを380°F（190°C）まで加熱します。 各パネトーネの上部にxを切り、切れ目の上に2バンス（30g）の無塩バターを入れます。 パネトーニをオーブンに入れ、4分後にパネトーニを取り出して、切り口で作られた角を素早く押し下げます。 それらをオーブンに戻し、中に入れられた串が約1時間乾燥するまでそれらを焼く。
- シェフがオーブンからパネトーニを取り除くと、パネトーネを特別なパネトーネホルダーに入れて、その側面が崩れないようにします。 家の状況では、これは実用的ではなく、パネットをラックで冷やすだけです。
- いくつかのヒント：可能であればパン生地を作るために使用される種類のスタンドドウミキサーで生地を作ってください。 ミキサーで鼓動する時間は20分程度であるのに対し、手で叩く場合は約50分が必要です。
- パネットトーンが作られる部屋は、約72度F（22℃）で暖かくなければなりません。 小麦粉はまた、約68°F（20℃）の温かいものでなければならない。 使用されるのは00グレード（非常に細かい汎用粉）で、非常に乾燥しています。 あなたがいる場所で濡れている場合、密閉されていない限り、水分を吸収するので、オーブンであなたの粉を乾燥させたいかもしれません。 使用される水は約76°F（24°C）の温かいものでなければなりません。
- それは上昇を刺激するので、塩のピンチを忘れないでください。
- 商業用パン屋はサワードウスターター（野生酵母）を使用する。 ホームレシピはパン屋の酵母が必要です。
- ベーキング時間は、パネットトーンのサイズに依存する。 400°F（200°C）のオーブン温度を仮定すると、中〜小サイズのパネトーニの場合は30分で十分ですが、それより大きい場合はかなり多く必要になります。 ホームオーブンは中小サイズのパネットに最適です。
- パネットトーンの表面を光沢にしたい場合は、パネトーンを半分焼いて湿度を上げると、オーブンに水を入れてください。
- 商業的に販売されているパネトーニは、それよりも背が高い。 自宅でこの効果を得るには、オーブンに入れたりパネトーネの型を使用したりするときに、生地の周りに重厚な厚い紙の輪を置く必要があります。 通常のパン粉のように、パンツトーンの幅が広いよりも広いパントーンが必要な場合は、単純にオーブンに生地を入れます。 このコースを選択すると、ピザの石などの上に生地を置くことになります。