そして、彼らは素晴らしく多様です
イカはイタリアの水域では非常に一般的であり、前菜からエレガントな料理まであらゆる面で重要な役割を果たします。 2つの最も一般的な種は、 Seppia officinalisおよびSeppia elegansである。 彼らは新鮮に捕らえられたとき、彼らの皮は美しい虹彩の反射を持っています。 あなたの地元の市場でのくらげが疲れているようなら、それらを冷凍して買うべきです - 他のほとんどの軟体動物より冷凍に耐え、その風味は比較的変わりません。
冷凍イカを購入することの1つの欠点（またはそれをどのように見るかによって利点があります）は、清掃され、インク袋が取り除かれます。 これは、いくつかの伝統的な料理、例えば、リゾットネロ（黒いリゾット）を準備することができないことを意味します。
いちごを提供することに決めたら、あなたが購入するものの大きさに大きく左右されます。 小さなイカはパスタなどのソースではうまく動作しますが、中型のものは大型のものと同様に入り組んだものとしてうまく動作します。 あなたは一人あたり魚の四分の一から五十ポンド（前者をソース、後者を賛美者とする）の間に入れなければなりません。大きなイカと一緒に複数の人に奉仕することができます。 第2の観察は、小さなイカは比較的急速に料理するが、大きいものはより多くの時間を必要とし、冷蔵庫では1日か2日の効果があるということである。
あなたは新鮮なイカと一緒に家に到着すると、それらをきれいにしなければなりません。特に、1日か2日休む予定の大きなものをきれいにする必要があります。 はしごのくちばしの周りを円形に切り取り、それを取り除き、それと共に腸を引っ張り、袋を穿孔しないように注意してください。 開口部が十分に広い場合は、骨を滑り落ちる可能性があります。 それ以外の場合は、動物の背中に沿ってカットして除去します。
また、かなり苦い目を取り除く。 冷たい水の下で魚をよく洗い流し、乾燥させると、すぐに使用できます。
クルミの料理についてのいくつかの言葉：いとこ、タコ、イカのように、腕にかなりの結合組織が含まれているため、イカを短時間、数分、または1時間以上、それは簡単な料理よりも後に強くなり、さらに分解しなければならない時間を与えるためにさらに調理しなければならない。
最終的な考察：これらのレシピはイカのためのものですが、イカは市場で入手可能なものであればほとんどのものが使用できます。使用する動物のサイズがおおよそレシピに記載されているものと同じであることを確認してください。
下にリストされているアンチパスタとパスタの料理があります。タコとイカはオカダによく似ていますので、私はそれらを含めました。 また、オカルト（厳密に言えば）メインコース、オオカミ、タコ、イカの主要コース指数へのリンクもあります。
Pickled Octopus、Polpetti nell'Aceto ：もう一つのお気に入り
Fried Calamari、Calamari Fritti夏のお気に入りです。
カラブリアのタコのサラダレシピ、Insalata di Polipi ：ハーブの味がかった、かなりのリフシング。
Alfonso's Risotto alla Marinara 、小さなオクトパス。
フィレンツェスタイルのイカのArtusi's Black Risotto：古典的なレシピ。
Moscardini（Tiny Octopus）とScampiのリゾット
ファーロ・オリー・ディ・セピア：アブルッツォからのリゾットのおいしいバリエーション。
スパゲッティ・コン・ラグ・ディ・カラマリ 、豊富なカラマリソースのスパゲッティ。
Spaghetti Col Nero Di Seppia、イカのインク 、おいしい、エキゾチックな、珍しいスモーキーな黒色。
Seppie ripiene 、 Stuffed cuttlefishはすばらしいセカンドコースを作り、パスタ用のソースも提供しています。
Seppie alla Veneziana、オオカミのヴェネチアンスタイル（インク付き）。
inziminoのSeppie、ほうれん草とホウレンソウとイカを準備するトスカーナの方法。
セッピー・コイ・ペペロンチーニ（Seppie coi peperoncini） ：唐辛子はこれらのオカラに揺さぶりを与えます。
Seppie Coi Piselli：かぼちゃとエンドウ豆はとてもよく機能し、最も古典的なイタリアの魚料理の一つです。