オクトパス（イタリアのポリポやポルポ ）は、柔らかく柔らかく柔らかく、夏のシーフードサラダ（このタコやポテトサラダ[Insalate di polpo e patate ]など）ですばらしいですが、それは鍋に座っているように、柔らかくからゴム状に戻って調理する悪魔になる。
イタリアのキッチンの知恵は、ワインコークをワインコークで沸騰させて柔らかい状態に保つと言いますが、これは科学と複数のテストでサポートされていない古い冒険物語のようなものです。 ギリシャ人は、伝統的にタコをいくつかの岩石に対して数々の優しさを与えていたのに対し、スペイン人は銅製の鍋を使うと主張していたかもしれません。
食品学者のHarold McGeeによると、柔らかく風味豊かなタコの鍵は、煮沸した水で30秒間それを湯通しした後、数時間かけて華氏200度のオーブンで焼く。 調理する水で希釈されていないと、タコはその風味をより多く保持しますが、この方法で余裕を持たせるには4〜5時間もかからなければ、調理時間を最小限に抑えることができますわずかに噛んだが柔らかい質感のために5分以上、またはその代わりに最大の優しさのために長く、ゆっくりとした調理（低温で穏やかな煮込み）を使用する。 液体のゆっくりとした煮沸は、あなたが料理しているタコの数ポンドに応じて、約1〜2時間かかります。
優しさのもう一つの秘訣は、以前に凍ったタコが新鮮よりも早く柔らかくなるということです。 多くの種類の肉や海産物の凍結は、テクスチャとフレーバーの両方に悪影響を及ぼしますが、タコやイカの場合はそうではありませんので、直観に反しているように見えるかもしれません。 しかし、あなたは新鮮なものと凍ったもののどちらかを使うことができます（これは通常どんな場合でも簡単に見つけることができます）。 新鮮なタコを買うとき、それはまったく魚臭いはありません。もしそうなら、それはすでに悪くなってきたことを意味します。
いずれにしても、家庭でタコを煮ることで威嚇しないでください。これはあなたが思うよりもはるかに簡単で、特別な手品や器具を必要としません！
あなたが必要とするもの
- タコ2〜3ポンド
それを作る方法
- あなたのタコが事前洗浄されていない場合（冷凍タコはすべて事前に洗浄されており、新鮮なものを購入する場合は、魚の漁師にお手入れを依頼することができます）：タコを洗ってきれいにし、それを引っ張る（器官はそれと共に来る）。
- あなたのタコを大量の鍋に入れて、煮立って水を沸かしてください。 5分以下で煮沸し、130〜135°F / 55〜57°C（湿った、やわらかいテクスチャーの場合）、または穏やかに穏やかに煮ます。わずかな煮沸（華氏190〜200度）のすぐ下で使用します。 タイミングはあなたのタコの重さとあなたが料理する人の数によって変わります。 タコの2〜3ポンド（4人分）の場合、通常は1〜2時間ですが、実際のテストは次のとおりです。
- あなたのタコが柔らかくなると、あなたはサラダでそれを提供することができます（短い調理方法はこれによく役立ちます）、またはパスタまたはリゾットに混ぜます。 あなたはまた、高い炎の上ですぐにそれをグリル（私のお気に入りの方法）して、外見を鮮明にすることができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 558 |
| 総脂質 | 7 g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 327 mg |
| ナトリウム | 1,565 mg |
| 炭水化物 | 15g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 101 g |