このシンプルな料理、 melanzane fritte al pomodoroは 、驚くほど豊かで複雑な味があり、その結果は非常に多用途です：パスタソースとして、肉のメインのおかずとして使用することができますか、それは肉質、皮肉のスライスに広がる食べるパン。 それはディップまたはサイドディッシュとして、室温でも提供することができますので、ピクニックに連れて来たり 、パーティーのフィンガーフードとしてクロスティニを食べたり、ポットラックに連れて行くのに最適な料理です。 それはまさに菜食主義者でもビーガンでもあるので、多くのダイエットやライフスタイルにアクセスできます。
あなたが多量のナスを使い果たしているなら、これを大きなバッチにして余分なものを凍結することができますので、寒い時期に夏の賞金を引き続き楽しむことができます。
夏の間に非常に人気のある、トルコでは非常によく似た料理があります。patlıcankızartmaまたはpatlıcankızartmasıと呼ばれ、ここに示されているような単純なトマトソース、またはガーリックヨーグルトソース）。
あなたが必要とするもの
- オリーブオイル、フライ用（1-2カップ）
- 3つのナス（切り刻み、1/3インチの厚さのラウンドまたは縦のスライスに切断）
- トマトソースの場合：
- エクストラヴァージンオリーブオイル大さじ2
- ニンニクの3〜4クローブ（皮をむいて細かく刻んだもの）
- 4〜6個の大きなダイストマト（またはダイストマト2缶、ブレンダーで簡単にホイッスルしたり、ハンドヘルド浸漬ミキサーでチョコソースを作る）
- 1/4ティースプーンの砂糖
- ダッシュ海塩（味に）
- ダッシュ、新鮮な地面の黒コショウ（味に）
それを作る方法
ナスを炒める：
ナスを切り取ってスライスした後、厚手のポットまたはハイサイドのフライパンでフライ油を加熱します。 混雑を避けるために、スライスをバッチで炒めて、両側に金色の茶色がかったり、トングや木製の箸で時折回って、茶色の茶色を均等にします。
ナススライスが行われたら、スロット付きスプーンまたはワイヤーメッシュスキマーでそれらを取り出して、紙タオルの裏地付きプレート上に流してください。
ソースを作る：
エキストラバージンオリーブオイルとニンニクを中程度の鍋に入れて中火で加熱し、香りがよく色が出始めて茶色にならないまで約1分間加熱します。 ダイシングされた新鮮なトマト（またはわずかに純粋な缶詰めされた切り刻まれたトマト）、砂糖、および塩と新鮮な挽いた黒コショウを味に加えてください。 覆い、熱を低くし、約20分間煮るか、またはトマトが壊れてソースが風味豊かで少し濃くなるまで煮る。 ソースがあまりにも水っぽいと思われる場合は、必要に応じてトマトペースト（ doppio concentrato di pomodoro ）を追加したり、少し調理したりすることができます。
どのようにナスを使用するかによって、トマトソースをトッピングしたプレートに揚げたスライスを添えたり、一緒にミックスしてスプレッド、ディップまたはパスタソースを作ることができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1109 |
| 総脂質 | 115 g |
| 飽和脂肪 | 16g |
| 不飽和脂肪 | 84g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 52 mg |
| 炭水化物 | 21g |
| 食物繊維 | 5g |
| タンパク質 | 4g |