初めて私がクースに来たとき、私は実際に働いていました。 事務所の私の最高の仲間の1人はガーナ出身で、彼は妻が作ったお菓子を持ってきました。 彼は彼が食べていたもの、豆のケーキを記述したとき、私はそれが中国料理ではないかと尋ねました。 ガーナが提供しなければならないほとんどすべての食べ物について親密な知識を持っていると感じたので、私はガーナ人であることを知って驚きました。
これは、ガーナのクルーズのストリートフードであり、西アフリカの多くの地域では、同様のバリエーションがより一般的には、アカラとして知られているためです。 実際、クースやアカラの起源は、西アフリカに散在しているが、主にナイジェリアに集中しているハウサ族と結びついています。 ボツワナで私の育った年のほとんどをガーナの街の食糧畑から遠ざけてしまったので、西アフリカのように独特のものが私にとってそれほど親しみがなかったのは驚きではありません。
Koose（kosai、akara、akla）は、地上のカウピーまたは黒い目のエンドウ豆で作られています。 それらは、挽いたカウピアの粉で、または全黒い目の豆を粉砕することによって作ることができる。 少なくとも私が作った最初の段階では、すべての豆を手で外す必要があることを知っていたので、私はしばらくの間、クースを作るのをやめました。 おお！ 言うまでもなく、それを試してから、私はKoseを作るために黒い目のエンドウ豆を解体するもっと簡単な方法を発見しました。
このレシピには、乳棒や乳鉢、フードプロセッサー、ミキサー、中華風の揚げ物が必要です。
あなたが必要とするもの
- 1/2カップの黒いアイス（乾燥またはサンドイッチ）
- 玉ねぎ1個
- 1インチピースジンジャー
- 1/2〜1スコッチボンネットペッパー（またはハバネロペッパー）
- 1/2カップの水（ブレンドする）
- 1レベルティースプーン塩（フレーク状の海塩）
- 植物油4カップ（フライ用）
それを作る方法
1. 2日前に漬けて脱皮して豆を準備する。
2.豆を頑丈なミキサーに入れ、滑らかになるまで脈打ちを開始します。 ブレンドプロセスを容易にするために、一度に1/4カップの水を加えます。
3.玉ねぎ、ショウガ、スコッチのボンネットコショウをブレンダーに加え、滑らかになるまで脈打つ。 海塩フレークを加えてバッターに混ぜる。
4.中小サイズのソースパンで調理油を加熱する。
削り取られたショウガを加えて油の準備をテストします。 それがうんざりして上に上がると、オイルは十分に暑いです。
5.大さじを使用してバッターをスクーピングし、約5杯分のバッターを油にスプーンします。 あなたはそれらが丸いボールに膨らむのを見るでしょう。 炒めて3〜4分間料理する。 油の中でそれらを回して、それらが均一に茶色になるようにします。
6.調理したら、油からそれらをすくい取って、ペーパータオルで排水することができます。 写真のようなソースローズやトマトグレイビーのようなペッパーソースを使ったスナックとしてお召し上がりください。 あなたはまた、伝統的なハウサの朝食の方法を楽しむことができます。お粥は、ハウサココとして知られています。
レシピのヒント
- 豆全体を使ってクースを作るのをやめさせるために、豆を浸漬して脱皮することによって、調理の2日前までプロセスを開始します。 使用準備が整うまで冷蔵庫または冷凍庫に保管することができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 543 |
| 総脂質 | 59g |
| 飽和脂肪 | 4g |
| 不飽和脂肪 | 42g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 157 mg |
| 炭水化物 | 4g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |