イタリアのポリペットとポテトトニ 、ミートボール、ミートローブは、多くの意味で冷凍食品が今日のように信頼できないほどの早い時期からの控えめなものであり、トリミングや残りの肉は、腐敗する前に素早く使い果たしなければならなかった。
これらのオッズとエンドは、パン、調味料、卵と結合し、揚げ物、焼き汁、または肉汁で調理された、細かい丸ごとに切り刻まれた。
パンまたはパン粉を加えることは、それらを一緒に保持するのに役立つだけでなく、制限された量でできるだけ多くの口を供給するために肉を伸ばすための倹約的な方法でもあります。
ミートローフやミートボールは、実際にはイタリアやそれ以降の古代のルーツを持っています。 味付けされた挽肉から作られたボールとローブは、4世紀または5世紀のローマのレシピのコレクションであり、世界中ではヨーロッパの料理からアジアの料理まで数多く出ていますタイプは中国料理と伝統的なベトナムのフォヌンスープで表示されます）を中東（ kofta 、しばしば地面の子羊を使って作ったもの）に送ります。
ミートボール
ミートボールは、特に、イタリアの最もママとポップなタイプのトラットでは、地元のお客様にぴったりです。 あなたが家族とみなされない限り、あなたが誰かの家に招待されていれば、あなたに提供されることもありません。
これは、最も典型的なイタリア料理のひとつであるイタリアンアメリカンレストランメニューの定番品である「スパゲッティとミートボール」を考える多くの人には驚くべきことです。
しかし、これらの人々をさらに驚かせるかもしれないことは、スパゲティとミートボールは、実際にはイタリア料理ではなく、イタリアンアメリカンでさえあるという事実です。
「スパゲッティとミートボール」は、イタリアには存在しません。少なくともアメリカではそうではありません。プーリアでは、東南アジアでのイタリアのブーツの足元に 、ブドウのサイズについての非常に小さなミートボール（ ポルペチン ）が時折ありますパスタとトマトソースを添えて。 ピノ・コルレンティ（ All Things Sicilian ）の作者は、ミートボールはシチリアで作られた特別なラグソースの重要な部分だと言っていますが、レシピは一般的ではありません。
一般的に、イタリアの他の地域では、スパゲッティの上に置かれるのではなく、ミートボールは一般に、スープまたはスープでプライモ （第1コース）として、またはセカンド、またはセカンドコースとしてサラダまたは野菜のサイドディッシュコンノルノ ）; ホウレンソウとビートの緑はトスカーナで特に人気があります。
ミートローフ
ミートローフは、ミートボールのように、しばしばゲストには役に立たない控えめな種類の家庭料理です。 しかし、よりエレガントで洗練されたバージョンが存在し、イタリアのレストラン、特に伝統的な料理を専門とするレストランでは時々遭遇するでしょう。
両方とも、一般に挽肉の混合物で作られています。一般的には、約50％の挽肉、次に25％の豚肉と地上の牛肉です。
また、イタリア人は、パン粉ではなくパンをバインダー/フィラーとして使用します。一日のイタリアンパンを用意し、地殻を取り除き、数分間牛乳にパンを浸し、大部分を絞ります。
あなたはそれが濡れて滴り、ちょうどよく湿っていることは望ましくありません。 浸したパンを挽肉に混ぜる。 いくら？ 私は通常目につきますが、パンの量は粉砕牛肉1ポンド当たりパンが1杯多分多分です。 クラムはより硬く、ミルクで湿らせたときには単にムッシュに溶けていないので、パンは一日でなければなりません。
イタリア風のミートローブは、しばしば卵全体を詰めたり、ハムやパンチェッタのスライスに包まれています。
イタリアンミートボールとミートローフのレシピ：
- クラシックイタリアンミートボール
秘密の成分は、これらの古典的なミートボールを柔らかく、ジューシーに保ちます。 - イタリア風のミートボール（ Crocchette di vitelle all'italiana ）
残った牛肉、七面鳥、または豚肉を使用するための楽しく、非常に適応可能なレシピ。 - ミートボール付きイタリアンウェディングスープ（ Minestra maritata con polpettine ）
この人気のスープ（少なくとも人と人とではなく、結婚とは関係ない）は小さなミートボールと心のこもった葉の緑で作られています。
- ノンナリナのトルコミートローフ（ ポリペートン・ディ・タッキーノ・ディ・ナナ・リナ ）
特にピスタチオや松の実をイタリア風に熟成した、ユダヤ系イタリア料理のレシピです。
[Danette St. Onge編集]