スパゲッティ・アル・ネロ・ディ・セピアという劇的なイタリア料理では、柔らかい新鮮なイカを独自のインキを含むソースで調理しています。 これは、味わい深い海の味と濃い黒の光をソースに加えます。 あなたはほとんどの場合、イカを得るために非常に新鮮な魚を持っているfishmongerに行く必要がありますが、それは旅行の価値がある。
勿論、イカインキパスタがあり、パスタ自体がジェットブラックであるようにイカインキが生地に混入されている。 しかし、それはまったく別の料理です。 このレシピでは、イカのインキ、白ワイン、トマトペースト、イカで作られたタンギーソースで定期的にスパゲッティを投げます。 それは非常に興味深く、間違いなく料理の冒険です。
あなたが必要とするもの
- 1/4ポンド/ 600グラム
- イカ （きれいな、きれいな）
- 1/4カップのオリーブオイル
- 2つのクローブニンニク（皮をむいた、細かい）
- 1つの小さなバンチパセリ（細かい）
- 黒コショウ（新鮮な地面、味に）
- トマトペースト1杯（少量の水で薄め、トマトソース3杯）
- 1/3カップ/ 80mLホワイトワイン（ドライ）
- 塩1〜2杯（粗い海）
- 3/4ポンド/ 320グラムスパゲッティ
- 味わい深い海塩
それを作る方法
イカをきれいにする
- イカの清掃を始めるには、頭を触手から慎重に離します。
- ガットを外し、インク袋を脇に置きます（壊さないように注意してください）。
- 冷たい水の下でイカをよく洗い、体を切り、触手を切ります。
- 小さなボウルの上で、インク袋を開き、インクを収集します。
料理を調理する
- ポットでは、油を加熱し、ニンニクを茶色にしないで焼く。
- イカ、細かいパセリ、新しく粉砕した唐辛子を加えてください。
- 弱火で約45分間覆ってソースを煮る。 それが固まっていないことを確認するため定期的に点検してください（ある場合は、少しお湯を入れてください）。
- ソースが煮付けたら、トマトソースを混ぜるか白ワインとペーストしてポットに加えます。
- 20分間煮る。
- 少し熱い水でソースを薄め、カバーし、30分間煮る。 この時点で、ソースはあまりにも辛口でも乾燥していてもいけません。
- 時間を提供する30分前に、3クォートの水を沸騰させ、1〜2杯の粗い海塩を加えてかき混ぜる。 ローストボイルに戻ったら、パスタを加えてください。
- 同時に、 イカのインキをソースに入れて、あなたの味に合った量を加えます。
- スパゲッティがアルデンテである場合（通常、ブランドによっては8〜10分）、よく水分を抜きます。
- ソースでスパゲッティを投げて、すべてのストランドを均等にコートしてください。
ワインペアリングの提案
白ワインはこの料理の素晴らしいペアです。 調理した残りのワインも楽しめます。 ルガーナもいいかもしれませんし、シャルドネは別の価値ある、簡単に達成可能な選択肢を作ります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 463 |
| 総脂質 | 16g |
| 飽和脂肪 | 2g |
| 不飽和脂肪 | 10g |
| コレステロール | 330 mg |
| ナトリウム | 3,644mg |
| 炭水化物 | 44g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 32g |